食物更安全營(yíng)養(yǎng)吃法更健康多樣專家預(yù)測(cè)2006年飲食趨勢(shì)

    2005年，在“吃”這件事上，大部分人的關(guān)注點(diǎn)都被食品安全所吸引了。蘇丹紅、孔雀石綠、禽流感……讓自己吃得平平安安是人們最大的希望。其實(shí)，健康飲食包含更豐富的內(nèi)容：許多食物的營(yíng)養(yǎng)還有待于被發(fā)現(xiàn)，許多吃法 可能給我們帶來(lái)新的體驗(yàn)。在2006年，老百姓日常最關(guān)心的“吃”會(huì)呈現(xiàn)出什么樣的新趨勢(shì)，如何才能吃得更好、吃得更健康。

    未來(lái)趨勢(shì)“在家吃飯”

    2005年，在飲食上，給我印象最深刻的是，老百姓把自己兜里的錢更多地“貢獻(xiàn)”給了餐館、酒樓、快餐業(yè)。2006年在家吃飯會(huì)是一個(gè)新的流行趨勢(shì)。人們厭倦了在外就餐時(shí)的大魚大肉，向往返璞歸真的家庭小菜。煮點(diǎn)豆粥，做點(diǎn)豆飯，炒幾樣清淡的蔬菜，不僅吃起來(lái)更安全、更營(yíng)養(yǎng)，還能擺脫每天在外吃飯的浮躁，帶來(lái)平心靜氣的心態(tài)。

    注重“給大腦補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”

    今年，在很多飯店的廚師開始返璞歸真，比如用老法煲湯，煮各種食材的時(shí)候只放鹽，不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調(diào)味品。這樣做出來(lái)的菜可能味道要比多放調(diào)料的清淡一些，但我相信，口味其實(shí)只是一種具有依賴性的習(xí)慣，只要大家能堅(jiān)持下來(lái)，絕對(duì)要比以往吃得更健康。

    二是更注重食物之間的相互搭配了。在餐飲業(yè)，有越來(lái)越多的廚師開始重視并學(xué)習(xí)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做菜的時(shí)候，再把這些營(yíng)養(yǎng)素搭配的理論知識(shí)變成具體的食物與食物之間的結(jié)合。此外，從普通老百姓這方面來(lái)說(shuō)，對(duì)食物之間的搭配，或者飲食禁忌，也越來(lái)越關(guān)注了。

    2006年，我覺得最有可能流行的飲食趨勢(shì)，就是給大腦補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。人不論在工作還是生活中，大腦都具有重要的作用；我們吃了食物以后，最先獲取其營(yíng)養(yǎng)成分的，也是大腦。因此，怎么給它補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，非常關(guān)鍵。其實(shí)，通過(guò)對(duì)普通食物的選擇，我們就能達(dá)到這一目的。

    中西合璧成潮流

    2005年，除了蘇丹紅、孔雀石綠等大的食品安全問(wèn)題外，蔬菜農(nóng)藥殘留等小的食品安全問(wèn)題也層出不窮。因此，今年老百姓在飲食上最大的特點(diǎn)就是：對(duì)食品衛(wèi)生的關(guān)注不斷增強(qiáng)，而且無(wú)論在大都市、小城市，都是如此。

    由此所帶來(lái)的飲食潮流主要有3個(gè)：首先，根莖類蔬菜備受老百姓青睞。其次，魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度，正在逐漸超過(guò)豬肉。第三，講究口味清淡成為“飲食新主張”。大部分人仍然愛吃“辣”，但吃辣的程度在減弱，這與人們意識(shí)到不良飲食習(xí)慣會(huì)誘發(fā)“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）有直接關(guān)系。

    2006年，飲食風(fēng)格多元化將成為一個(gè)新潮流。尤其是中西合璧的菜式，應(yīng)該會(huì)有比較突出的表現(xiàn)。所謂中西合璧，就是以中餐傳統(tǒng)口味為基礎(chǔ)，融入西餐的特色，像一些茶餐廳，以及部分粵式菜點(diǎn)，都是這方面的代表。這樣的好處是避免了大油大火的烹飪方法，在營(yíng)養(yǎng)搭配和制作方法上更合理。

    吃點(diǎn)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素

    這一年老百姓在飲食方面最大的變化，就是開始將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)變成具體行動(dòng)。體現(xiàn)在具體的飲食上，一是燕麥、全麥這樣的粗糧和雜糧備受老百姓歡迎，銷量不斷上升。二是大家所吃的食用油的品種比以前多了。隨著橄欖油、茶油等膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油類不斷涌入市場(chǎng)，老百姓開始主動(dòng)地去選擇，有了希望通過(guò)優(yōu)質(zhì)油脂來(lái)改善健康的意識(shí)。

    2006年，專家建議大家適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些片劑或膠囊的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素。雖然人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，但光靠日常飲食達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，其實(shí)很難做到，就應(yīng)該靠吃復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素來(lái)補(bǔ)充。

    吃的時(shí)候應(yīng)多個(gè)品牌混著吃，不要只認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)牌子，因?yàn)槊總�(gè)品牌的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑都有自己的特色，對(duì)人體的益處也不同，混吃其實(shí)對(duì)人體更有益。