晚報訊 飯菜價格降了，服務員比以前動作麻利了，上菜不再用顧客一遍遍催了，近日到谷香村就餐的客人發(fā)現(xiàn)，這家餐飲老字號悄悄地發(fā)生了變化。
有80多年歷史的谷香村，是青島首批十大特色小吃之一，曾在島城快餐市場紅極一時。1998年10月，谷香村搬到香港西路后承包給個人，因面的質(zhì)量下降，人氣漸弱，
2002年后逐漸淡出。去年3月，青島飯店集團出資1000多萬元“買回”了谷香村這塊金字招牌，欲重振老字號。
然而，重新開張的谷香村僅紅火了一陣兒，便門庭冷落。正像一位老顧客所抱怨，“點菜20分鐘，愣是只上了一個小涼菜；桌子上的茶壺空空，旁邊站了三四位服務員卻無人上前主動服務；上菜催了三遍，才上齊最后一道�！惫认愦逯爻鼋耙欣腺u老”，重新出山后很快便陷入岌岌可危的狀態(tài)。
谷香村負責人賈涌說，谷香村新張時，沒有認真揣摩市場，這是遭遇滑鐵盧的主要原因�！皠傞_業(yè)時，飯菜按照中高檔定價，但服務卻總是不到位，氣跑不少老顧客”。
賈涌說，眼看著顧客一個個失望地離開，再不順應市場，改善服務，谷香村這塊招牌勢必再次倒下。于是，兩個月前，賈涌開始帶著一幫廚師和管理人員下館子，只要是有特色、人氣旺的店，不管店面多小，都要進去嘗嘗，看看人家的服務是怎么做的。
現(xiàn)在，谷香村已經(jīng)開始出現(xiàn)變化：飯菜價格降了35％，上菜時間縮短到20分鐘之內(nèi)，粗面條改細了，每周推一道新菜……“偷藝”的效果立竿影，調(diào)整剛剛一個多月，谷香村的營業(yè)額已經(jīng)上升了15％。
劉蘭星
