世界衛(wèi)生組織發(fā)表的《預(yù)防慢性疾�。阂豁椫卮笸顿Y》研究報告指出，未來10年全球有近四億人將被心臟病、糖尿病等慢性非傳染性疾病奪去生命。在我國，高血壓患者已超過1.6億，高血糖患者也有2000多萬，估計另有高血脂患者1.6億人。醫(yī)學(xué)專家指出，脂肪和飽和脂肪酸攝入過量是導(dǎo)致″三高″的重要誘因。 世衛(wèi)報告中指出：肥胖癥、高血壓、高膽固醇都會大大增加患慢性病的發(fā)病率。

    以上這些問題的出現(xiàn)大多和脂肪和飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)。眾所周知，脂肪酸是人體每天必須攝取的重要營養(yǎng)素之一，脂肪中含有大量脂肪酸。作為脂肪的重要組成部分，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等被人體吸收后，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成人體各種組織需要的物質(zhì)和能量。不同的脂肪酸其作用是不同的。由于國人日常肉食的大大增加，脂肪攝入量尤其是飽和脂肪酸的攝入量也隨之大幅上升，使人體出現(xiàn)諸如肥胖，膽固醇超標(biāo)等現(xiàn)象，由此導(dǎo)致″三高″疾病的發(fā)生。衛(wèi)生部北京醫(yī)院心內(nèi)科汪芳博士指出：在適宜脂肪攝入量的前提下，保證各種脂肪酸比例均衡，是防治心腦血管病的重要措施。

    植物油是不飽和脂肪酸的主要來源。但不同的油脂肪酸的含量是不同的。如菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，大豆油中不飽和脂肪酸的含量在80％以上。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系系主任何計國副教授就指出，一般相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對降低血小板凝聚、減少血栓的發(fā)生起到重要作用，此外合理使用植物油還有助于降低心血管疾病的發(fā)生。因此，科學(xué)使用植物油很關(guān)鍵。吃油也要因人而異，對″三高″人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而對大多數(shù)人而言，吃脂肪酸配比科學(xué)的調(diào)和油不失為一種理想選擇。

    2005年6月，中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會曾專門組織丁福祺、張根旺等中國著名油脂行業(yè)的13位頂尖專家就調(diào)和油的發(fā)展問題在上海進(jìn)行了研討。專家一致認(rèn)為：″符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和WHO／FAO有關(guān)膳食脂肪酸構(gòu)成比的建議的食用油，符合食用油的發(fā)展方向�！澹ā侗本┣嗄陥蟆诽锪Γ�