好廚師離不開好“堂頭”老行當(dāng)催生出新職業(yè) 島城有了首批點菜師

    晚報訊 凡看過前不久熱播的電視劇《天下第一樓》的市民，往往會對劇中的一個配角———福聚德的“堂頭”常貴記憶猶新，憑借豐富的美食知識和處處注意維護飯店和顧客雙方的利益，這個平時只負(fù)責(zé)點菜的“堂 頭”深得顧客和大掌柜的喜愛。記者昨日從市勞動保障局了解到，由于注意到了點菜服務(wù)的重要性，我市各大酒店、賓館已開始注重培養(yǎng)點菜人才。9月底，在我市舉辦的全國第五屆點菜師培訓(xùn)班中，島城共有19名學(xué)員成功拿到了國家注冊點菜師證書，成了我市首批國家承認(rèn)的高級“堂頭”。

    據(jù)了解，在我市勞動保障局勞動就業(yè)訓(xùn)練中心舉辦的培訓(xùn)班共招收了50名學(xué)員，其中，來自外省市的就有31人之多。由于這一行業(yè)以前從未被認(rèn)可為一種正經(jīng)職業(yè)，同時又被餐飲部門所倚重，因此本次報名的多是各地酒店、賓館的中層管理人員。“在一個飯店中，大廚的地位很重要，但好菜做出來了如果沒有一個高水平點菜師的科學(xué)搭配和根據(jù)顧客要求推薦也沒用�！闭f起派飯店3名領(lǐng)班去參加點菜師培訓(xùn)，東部某飯店總經(jīng)理對記者說。

    市勞動就業(yè)訓(xùn)練中心有關(guān)專家告訴記者，要做一名合格的點菜師并不容易，學(xué)員們需要學(xué)習(xí)菜品組合藝術(shù)、餐飲營養(yǎng)學(xué)、顧客消費心理學(xué)及點菜的藝術(shù)等知識，還得掌握一定的烹飪和酒店賓館管理知識。如見到一位顧客進門，從只言片語中，學(xué)員們就必須立即判斷出對方從事何種職業(yè)、收入水平、脾氣如何及就餐目的等，僅對顧客的判斷就能分出18種之多。做好判斷后，點菜師再根據(jù)營養(yǎng)搭配、顧客喜好來提供完善的點菜服務(wù)。

    據(jù)市勞動就業(yè)訓(xùn)練中心有關(guān)專家介紹，作為一個行業(yè)，點菜師在島城早已存在，但這一行業(yè)并不受重視，許多飯店甚至是知名飯店的點菜工作往往由普通服務(wù)人員充當(dāng)。但近年來受南方、特別是長三角、珠三角等發(fā)達地區(qū)餐飲業(yè)影響，點菜師這一行當(dāng)在島城逐漸火爆起來。據(jù)了解，目前，在我國南方地區(qū)，一個高水平的點菜師月薪往往可達五六千元至上萬元，已不亞于一名高級廚師了。（張貝）