出場(chǎng)人物：南方飯店行政總廚趙涌章

    主料：大閘蟹黃、瑤柱輔料：掐菜、雞蛋黃制作：1.閘蟹蒸熟取黃、瑤柱蒸透撕撕炸香。2.掐菜飛水，擠干水分。

    3.將雞蛋黃炒香、炒碎，至金黃色；下掐菜、小火慢炒。炒熟后加蟹黃炒香、炒干，調(diào)味，裝盤(pán)撒瑤柱 絲。特點(diǎn)：色澤亮麗、松軟爽口、香味四溢。