注重素食，但不要食全素 吃素易患冠心病

    素食中含有豐富的維生素，可以調(diào)節(jié)代謝功能，加強(qiáng)皮膚的營(yíng)養(yǎng)，并且能降低攝入的膽固醇和飽和脂肪酸的量，防止膽固醇進(jìn)入血液，減少肥胖癥、高膽固醇血癥和冠心病等疾病的發(fā)生。但是，人如果長(zhǎng)期素食，會(huì)由于食物過于單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不平 衡，反而易患心血管疾病。

    素食的脂肪含量極少，但人體每晝夜對(duì)脂肪的需要量，最低限度應(yīng)保持在65克，而且植物蛋白永遠(yuǎn)代替不了動(dòng)物蛋白。只有把植物食品和動(dòng)物食品按一定比例結(jié)合起來，才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要。動(dòng)物性食物含有大量人體生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易被人體吸收、利用，這是任何素食所不能相比的。

    注重素食，但不要食全素。人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，都要靠膳食來供應(yīng)，除肉類食品外，還應(yīng)食用乳類、蛋類等食物，如喝一杯牛奶，不但可以供給蛋白質(zhì)，還可以供給300毫克鈣及大量維生素B2和維生素B12。

    同時(shí)，利用各種植物性食物間的互補(bǔ)，獲取足夠的各種必需氨基酸。一般豆類和谷類、豆類和核果及種子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜和豆類及核果、谷類與核果及種子之間都具有互補(bǔ)性，如八寶粥、紅豆飯、包子、餃子及各種各樣的混合菜肴等，并適當(dāng)補(bǔ)充些菌類及海帶等食物，使?fàn)I養(yǎng)攝取全面、平衡，有利于身體健康。荀曉霖