主料：小公雞400克。配料：嶗山菇、粉皮。

    調(diào)料：蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。

    制作過程：1.小公雞剁成塊洗凈待 用。

    2.鍋內(nèi)加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟加入香菜出鍋即可。

    專家指路：

    雞最好選用本地一年內(nèi)小公雞，一定要選用高湯，由于小公雞和嶗山菇都很鮮，不需要再放味精或者雞精等調(diào)味品。

    記者手記：

    這道菜的重點(diǎn)在于嶗山菇。小公雞是好，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實(shí)功夫就在燉的過程中。嶗山菇加早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。吃的時(shí)候，大家光想著品湯、吃嶗山菇了，真正的主角———雞肉，倒剩下了。