1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內(nèi)沸湯中煮至斷生（約 20秒鐘）撈出。

    2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內(nèi)放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。

    3.凈鍋加入清湯，調(diào)好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。

    特點：鮑魚肉質(zhì)脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

    營養(yǎng)成分：每100克鮑魚約含蛋白質(zhì)19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養(yǎng)血、養(yǎng)肝之功效。

    （注：劉大師所介紹的原殼鮑魚的制作方法即為青島代表菜）

  專家制作提示

   1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內(nèi)須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細(xì)。4.清湯應(yīng)符合質(zhì)量要求，火候掌握適中。專家制作感想：
如果按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由于烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數(shù)酒店選用快速成熟制法。

    怎樣保持此菜的肉嫩鮮美：選用上湯的質(zhì)量和掌握火候便成為此菜品的制作關(guān)鍵。

■記者手記

劉先生這次一口氣把鮑魚的家常做法和老魯菜的做法一并給讀者做了介紹，要脆嫩還是要軟嫩隨您自己。

目前市場活鮑魚價位不高，中等個頭的養(yǎng)殖鮑魚一般25元錢可以買上3只，您也可以在家享受鮑魚的美味了。