專家指路：

    這道菜的關(guān)鍵在于要慢火燉。這是出于兩方面的考慮：首先為了燉出奶湯，其次為了保持魚的形狀。

    記者手記：

    按照傳統(tǒng)魯菜做法，這道菜是不用花生油的，用的是豬大油，這樣香味更濃一些。目前倡導(dǎo)綠色飲食 ，豬大油基本上不怎么用了。