權(quán)威機(jī)構(gòu)2004年10月份進(jìn)行的″中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查″顯示，在最近10年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡的情況。由于膳食營(yíng)養(yǎng)比例失衡所導(dǎo)致的慢性非傳染疾病已居高不下，由此導(dǎo)致的兒童發(fā)育不良、貧血，成人肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢 性病現(xiàn)象，依然十分嚴(yán)重。如心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率位居各類(lèi)慢性疾病榜首，已經(jīng)超過(guò)一些西方國(guó)家，形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。

    慢性病的罪魁禍?zhǔn)?p>    中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系蘇宜香教授指出，減少膳食脂肪攝入量的同時(shí)，必須考慮各種脂肪酸的搭配，尤其是“必需脂肪酸”一定要有足夠的量。所謂“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無(wú)法直接合成的只能通過(guò)食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過(guò)程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)�。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

    膳食均衡，保持健康的應(yīng)對(duì)之道．人要均衡地吸收營(yíng)養(yǎng)，首先得從膳食做起。植物性油脂中含有大量不同類(lèi)別的脂肪酸，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。比如，菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，亞油酸含量15％左右；大豆油中不飽和脂肪酸含量在80％以上，亞油酸含量也在50％以上，油酸含量只在20％左右……權(quán)威機(jī)構(gòu)和國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的研究指出，要使膳食脂肪攝入滿(mǎn)足健康要求，膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及n－6,n－3的比例是一個(gè)很復(fù)雜的體系，簡(jiǎn)單地混合難以達(dá)到均衡的要求，科學(xué)配比、合理使用才能實(shí)現(xiàn)目的。

    食用油，有講究

    植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)科學(xué)家們提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一個(gè)單一油種都難做到。為了達(dá)到均衡比例，許多人試圖更換食用油，但是畢竟脂肪酸比例是在分子結(jié)構(gòu)層面的科學(xué)結(jié)論，簡(jiǎn)單地挑不同的油輪換著吃，也很難達(dá)到合理科學(xué)的比例。于是，如何將多種油經(jīng)過(guò)科學(xué)提煉和配方，調(diào)配出科學(xué)均衡比例的調(diào)和油，便成為人們備受關(guān)注的問(wèn)題。調(diào)和油顯然不是簡(jiǎn)單的混合油，如果沒(méi)有科學(xué)的理論作為基礎(chǔ)，合理科學(xué)地調(diào)配，脂肪酸就無(wú)法真正均衡，沒(méi)有脂肪酸的均衡，營(yíng)養(yǎng)均衡就是一句空話(huà)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)均衡，本文開(kāi)頭所羅列的問(wèn)題恐怕還是大敵當(dāng)前，我們無(wú)能為力。健康生活，靠點(diǎn)滴積累，正確用油，從調(diào)和油開(kāi)始，這應(yīng)該是解決問(wèn)題的良方之一吧。姜虹