“今天吃什么？川菜？海鮮？還是日本料理？”下班時(shí)分，這樣的電話常會(huì)在你我的耳邊響起�，F(xiàn)在青島人外出用餐早已是一種時(shí)尚和潮流。有幸生活在這座美食之城，我們的舌頭、我們的鼻子、我們的胃對(duì)于菜品的挑剔，是越來(lái)越厲害了。然而，當(dāng)我們吃遍了川菜、東北菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、法餐、意餐、日餐的時(shí)候，舌尖上雖已溢滿幸福的味道，心里卻忍不住還冒著一絲絲的遺憾。究竟是哪里出了錯(cuò)？或者，是否是因?yàn)槲覀冨e(cuò)過(guò)了什么？想想，再想想……是了，我們一直沒(méi)有提起魯菜，那個(gè)號(hào)稱(chēng)是中國(guó)八大菜系之首、曾對(duì)中國(guó)北方各大菜系有著深遠(yuǎn)影響的魯菜，竟然就這樣被我們忽略了。有人說(shuō)那是因?yàn)椤棒敳耸悄欠N很容易忘卻的朋友，見(jiàn)他的時(shí)候喜笑顏開(kāi)，離開(kāi)之后卻再也不會(huì)想念了”，果真如此嗎？想來(lái)未必。既然如此，我們就從今天開(kāi)始關(guān)注魯菜吧，看看它究竟會(huì)給我們的舌頭和胃口帶來(lái)什么樣的味蕾艷遇。
主題詞名店、青島菜館、
“大宅門(mén)的故事”每次瞅著“青島菜館”，總會(huì)想起大宅門(mén)的故事。不是因著裝修得華美與精致，而是每次落座，總有一種清新的書(shū)雅之氣，淡淡的，像久違了的人見(jiàn)了熟悉的景。人說(shuō)“事國(guó)菜不忘國(guó)籍，品老菜不忘歷史”，對(duì)了，原是這份或許連自己都未曾發(fā)覺(jué)的故鄉(xiāng)情在作祟。
青島菜，是魯菜之一。而說(shuō)起青島菜，又自然首推“青島菜館”，菜正宗不說(shuō)，連名字也起得清清白白，一目了然。正宗魯菜特色百年不變，一道“膠東大排翅”，一道“肉末燒海參”，不知虜獲了多少人的胃。南來(lái)北往地多了，帶來(lái)各種花樣吃食，但沒(méi)有了鎮(zhèn)地之菜，就像一個(gè)人沒(méi)了主心骨一樣，總會(huì)感覺(jué)不踏實(shí)，多多少少的失落。幸好，有智者有了先見(jiàn)之舉，讓我們得以在眼花繚亂的飲食世界，有了可以追本溯源的根。
青島菜館，正以它獨(dú)特的視角詮釋著前人的榮耀與夢(mèng)想。
青島菜館正在上演的一個(gè)個(gè)“大宅門(mén)”的故事，除了到現(xiàn)在還在講述的之外，還有許許多多不該被遺忘的故事……
魯菜，正一步步侵入老字號(hào)的臺(tái)面，在昨天的記憶與遺忘之間，挑戰(zhàn)新的味蕾體驗(yàn)。老字號(hào)，是豐碑。
主題詞烹飪大師、郭經(jīng)緯、王秀庭似乎每一種菜系的昌盛背后都要有“人”在撐腰。魯菜也不例外，翻開(kāi)塵封了的史卷，從一個(gè)個(gè)熟悉的名字中，我們可以讀到－－什么叫傳統(tǒng)、什么叫文化、什么叫老字號(hào)。而尚在我們身邊、耳熟能詳?shù)臒o(wú)外乎那么幾人，郭經(jīng)緯、王秀庭便是其中兩人。
1961年，16歲的郭經(jīng)緯初中畢業(yè)后，對(duì)前途深感迷茫，就這樣在馬路上走著走著，卻意外地走進(jìn)了廚師的隊(duì)伍，成為一代烹飪大師。從百年老店春和樓中走出的他，貫穿著對(duì)魯菜終生的熱愛(ài)。“單單基本功，我就練了10年�！闭�?yàn)橛腥绱松詈竦墓Φ祝拍茏龅綄?duì)所有菜品手到擒來(lái)。
“睜著眼炒一個(gè)菜比閉著眼炒10個(gè)菜要好�！边@是郭經(jīng)緯在40余年的烹飪生涯中總結(jié)出的被學(xué)員奉為經(jīng)典的一句話，他說(shuō)，既然做了，就要做到最好。自己的技術(shù)已日臻完美，他又開(kāi)始琢磨了：為什么游客到青島來(lái)游玩仍要吃大眾菜，而不能品嘗到地道的青島菜呢？念頭一起，“青島菜館”應(yīng)運(yùn)而生，在快要被外來(lái)入侵者打得一敗涂地的時(shí)候，總要有英雄出場(chǎng)。他用大半生見(jiàn)證了魯菜的興衰成敗與老字號(hào)的創(chuàng)業(yè)艱辛。
而說(shuō)起王秀庭，大家相對(duì)來(lái)說(shuō)要熟悉許多�！叭ネ醭那鄭u菜館吃飯不點(diǎn)王秀庭的菜，那等于白去！”這是眾網(wǎng)友對(duì)其人其菜的一致評(píng)價(jià)。作為郭經(jīng)緯的徒弟，現(xiàn)年50歲的他也早已成為大師級(jí)人物。“青島該有自己的菜了！”這是見(jiàn)面他對(duì)記者說(shuō)的第一句話。他說(shuō)，青島有山有海，有著得天獨(dú)厚的自然條件，有著豐富的物質(zhì)資源，為什么就不能創(chuàng)出讓人吃后回味無(wú)窮的菜品？為什么要跟著別的菜系屁股后面委曲求全？他不服輸，所以在魯菜的推新上頗費(fèi)心機(jī)，所以要求“青島菜館”所有廚師一個(gè)月必須有兩次創(chuàng)新菜�！爸挥胁粩喟l(fā)展著，我們才能站住腳，才能有一席之地�！�
因?yàn)橛辛诉@兩位大師，我們的心可以稍微放寬了，因?yàn)橛性絹?lái)越多的人，奔著他們的名向魯菜涌去……
本版撰稿攝影滕晶
