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國家特級廚師張興國
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國家特級廚師張興國與主持人肖東坡(左)
央視《鄉(xiāng)約》播出《張興國 跟野生動物綁在一起》節(jié)目，以下為節(jié)目內(nèi)容。
張興國，國家特級廚師，13年來因為拒絕烹飪野生動物，先后12次被解雇，28次主動辭職。工作最長不足3個月，最短兩天。12次被炒且次次被辱“有病”，他總結(jié)自己的命運：“跟野生動物綁在一塊，它慘，我就慘，它好，我就好。”
“畜生也是性命,是性命就不能傷害”
張興國19歲前生活在山東東平,其地理位置前有青河、后有黃河,旁有東平湖,還有一座后山。他青少年時期的快樂記憶來自三條河一座山———捕魚捉蝦、嬉水觀鳥。
8歲那年,他在后山發(fā)現(xiàn)一只折翅斑鳩,它撲棱著被槍打中的血淋淋的翅膀盯看張興國。半個月后,斑鳩在張興國的呵護(hù)下痊愈。之后,張將它放飛。不久,張興國驚喜地發(fā)現(xiàn)這只斑鳩竟在他家屋后樹上筑巢。“住了三四年,哺育了幾十個子女�！睆奶於档摹班従印苯o張興國一家?guī)碇T多快樂,張興國喜它率眾子女在自家院子覓食,落在狗背上嬉戲。只要他伸出雙臂,飛擁而至的它們,從肩到臂落滿,轟都轟不走。此時,張興國便以驕傲的擁有向伙伴宣稱：它聽我的話。
12歲,伙伴邀張興國到后山掏鳥窩,他佯裝同行,背地里將鳥放了。大點的孩子手拿石塊追打“叛徒”。一塊三角形石頭砸在他左邊太陽穴上。傷疤落在臉上也印在心里。20多年,傷疤提醒他“不能做傷天害理的事”。
一件傷天害理的事,張興國記憶至今。鄰居殺了一只刺猬。刺猬的慘叫聲讓奶奶恨罵：“缺德啊!生出孩子沒屁眼兒�！蹦棠探璐司鎻埮d國“畜生也是性命,是性命就不能傷害”。
當(dāng)年樸素的保護(hù)動物意識，隨著學(xué)廚后常常見到或活或死的可憐的野生動物，又從媒體上看到保護(hù)野生動物的宣傳，促使他深入思考野生動物與人的關(guān)系，慢慢地完成了從小我向大我的轉(zhuǎn)變。只有高中文化的他認(rèn)識到，物種要是都滅絕了，人類離滅絕還遠(yuǎn)嗎？不保護(hù)野生動物，地球的生態(tài)就平衡不了。你到森林里去，沒有鳥叫，溪流沒有魚兒，會感到死一般的寂靜，有啥意思！中國要發(fā)展，每個公民都有責(zé)任，有義務(wù)去保護(hù)野生動物。他相信綠色餐飲一定會成為餐飲業(yè)的主流，要求自己做到對廚藝要有創(chuàng)新，對客人要有愛心，對野生動物要有良心。
“你們來了,我走了,對不起,我沒本事救你們……”
作為廚師，來料加工，天經(jīng)地義，而拒絕用野生動物做菜的廚師，從前似乎聞所未聞。有的廚師因能烹一手好的野味常常身價不菲。東北卻出了這么一位另類，他不在乎薪金的多和少，甚至不在乎失業(yè)造成的窘境。廚師在飲食文化發(fā)達(dá)的中國本是個基本無憂的職業(yè)，但對他來講干這一行卻意味著高風(fēng)險。1996年至1998年的東北，大酒店小餐館基本上家家都經(jīng)營野味。野味，對食客是時尚，對店家是暴利。廚技小有名氣的張興國卻成了一個不受歡迎的人，幾乎處處碰壁。
1996年3月,在沈陽做廚師的張興國苦難開頭。張興國的老板琢磨出對門飯店火爆原因———經(jīng)營野味。老板跟張興國商量“咱也上點野味”。張興國警覺地阻止：“上那玩意兒干啥?咱不上,不也挺火。”老板說:“進(jìn)了野味,我給你漲工錢，1800元行不�！睅兹蘸�,老板從廣東帶來3只鶴、兩只穿山甲、8只刺猬。一見它們,張興國便對老板正色道:“我不能做�！薄安粫鰡�?”張興國答:“不是,是下不去手。”老板立刻火了:“不做就走,我還怕找不著人。你是我雇的,我進(jìn)啥你就做啥,你咋跟我提條件呢?”自野生動物進(jìn)店的四天時間里,張興國天天喂養(yǎng)它們并想辦法勸老板放生。第四天,張興國將50元放在老板面前,提出放生8只刺猬。老板摔了茶杯:“你馬上給我滾�！睆埮d國走之前,給鶴喂食,他撫著鶴的脖子自語:“你們來了,我走了,對不起,我沒本事救你們……”張興國第一次見識鶴眼含淚。
有了第一次被炒的經(jīng)歷,張興國再求職時先問:“咱家做不做野味?”“做”則走,“不做”則留。第二家承諾“只做遼菜”。一個月將滿時,老板在當(dāng)?shù)剡M(jìn)了鷓鴣、飛龍、山雞等。張興國跟老板求情并攤牌第一次被炒原因。老板話中帶刺:“看來,錢對你不好使,但對我好使得很。咱倆沒共同語言,你也別跟我嘮了,走人�！睆埮d國要求給工資。老板急眼:“你是擋我發(fā)財?shù)目诵?我瞧你就犯相,你別讓我見著你,我見你一次打你一次。
后來他輾轉(zhuǎn)沈陽、撫順、錦州，嘗夠了顛沛流離的滋味，后來跑到大連做起了海味，工作相對穩(wěn)定些。他反復(fù)說，最近幾年國家打擊野味店很有成效，公開打野味招牌的酒店很難見到了，他的日子也好過多了。張興國“拒烹野味”如此執(zhí)著，百折而不回，是什么支撐著他？他曾被打，他曾被嘲笑，他曾失業(yè)長達(dá)七八個月。短短幾年時間內(nèi)12次被老板“炒魷魚”，還有20多次自己“炒”自己，最長的干了不到3個月，最短的不到3天，失業(yè)頻率之高想必是可以申請吉尼斯世界紀(jì)錄的了。
良知的聲音縱使微弱，但它不會停下來，直到這種聲音被聽到為止。
2002年1月26日,中國野生動物保護(hù)協(xié)會、東方美食學(xué)院及《東方美食》雜志在北京共同發(fā)起“百萬中餐職業(yè)廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做‘綠色廚藝大使’”活動。目標(biāo):2008年前,100萬廚師簽名承諾“凈化灶臺、綠色烹飪”。年底,張興國得知此事,高興“真是件利國利民利動物的大好事”。2003年3月,他寄上申請并闡述自己對“綠色廚藝大使”認(rèn)識種種及執(zhí)著綠色的遭遇。表示“我要配合你們共同完成這項綠色事業(yè)”。6月,張興國穿上繡有“綠色廚藝大使”文字和徽章的工作服。
“宣傳工作是義務(wù)的，但我要生存�！睆埮d國有些感慨，“從今年5月我從葫蘆島回來，一直到現(xiàn)在都沒有合適的工作。前段時間我在撫順應(yīng)聘上了一個酒店的經(jīng)理，本來干得還行，但老板娘經(jīng)常克扣員工工資，我就看不下去了，幫著員工求情。老板娘說：你當(dāng)經(jīng)理，怎么還幫著他們說話？后來也就沒再干下去�！薄�
張興國在 “痛并快樂”的狀態(tài)下艱難地生存著。一方面，他不愿放棄自己的理想，另一方面，他又要為了生計奔波。
但無論是全心全意地保護(hù)野生動物，還是勤勤懇懇奔走于大街小巷宣傳環(huán)保事業(yè)，他心中始終縈繞著最重要的動力——熱愛生命。
一家綠色飯店能救多少野生動物?聯(lián)合其他廚師拒烹，能解決問題嗎？正是因為我們把野生動物當(dāng)作了可資利用的資源，當(dāng)作了可支配的對象，才造成了對動物權(quán)利乃至生態(tài)平衡的漠視。而這些，在筆者看來，也是綠色廚藝大師張興國屢遭解聘的根本原因所在。只有我們從根本上樹立了動物權(quán)利也需要得到尊重的理念，拋棄那種動物是可以任意支配的立場，才能取得保護(hù)野生動物的新局面。
廚師出身的東方美食院院長劉廣偉，也是“拒烹”活動的發(fā)起人。在訪談中說：廚師實際上是受夾板氣的，這邊是食客要吃，那邊是老板要賺錢。一個廚師的選擇空間是很狹小的。除非是卷鋪蓋走人。只有把“一拒”變成“三拒”才能使我們的生靈更多的免受涂炭。 文/劉延厚
