據(jù)新華社大連4月16日電大連醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)教授、毒理研究室主任仲來福教授日前說，丙烯酰胺對動物的致癌性已經(jīng)得到確認(rèn)，這種致癌物存在于各種“洋快餐”中，如油炸土豆條（薯條）、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸食品。

    仲來福教授稱，之所以 不提倡食用油炸食品，是因為油在高溫作用下會產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)。同時，這類食物高脂肪、高熱量，人體攝入過多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。除了前面講到的油炸食品，另外還有發(fā)霉的花生、玉米，其含有的黃曲霉毒素有致癌性已經(jīng)確認(rèn)，另外熏烤、腌制和發(fā)酵食品都具有致癌的危險性。

    迄今已確認(rèn)的對人類致癌的物質(zhì)、混合物及接觸環(huán)境有：

    1、致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素、砷和砷化合物、石棉、苯等；2、致癌混合物：酒精飲料、含非那西丁的止痛合劑、含煙草的檳榔咀嚼物、腌魚（中國式）、含馬兜鈴屬植物的草藥方劑；3、致癌的接觸環(huán)境：鋁的生產(chǎn)、焦炭生產(chǎn)、家具和箱櫥制造、橡膠工業(yè)等。