大米質量問題主要有：摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得″油汪汪″；一些不法商販用色素染綠大米，將其稱為″綠色食品″，坑騙消費者；有的用有毒礦物油″拋光″，使陳米煥發(fā)″青春″，冒充名牌。

    新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或絕大部分，而一年以上的稻谷加工 的大米，一般沒有胚芽；新米一般有光澤，帶有清香味，有一定的透明度，儲存時間長的陳米則相反。

    大米貯存：大米不宜存放在廚房內及爐灶旁；不宜靠墻著地，通常要放在墊板上；不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。

    盛米容器在裝米前，先用紙點火將容器烘干消毒，也可在容器內放幾片干螃蟹殼、甲魚殼，或大蒜頭，可防止受潮霉變生蟲。