四川在線-天府早報(bào)消息

　　正常的公雞走路都是四平八穩(wěn)的。昨日，在機(jī)投鎮(zhèn)附近的某農(nóng)家樂院內(nèi)，記者見到了這樣一群一瘸一拐的“怪雞”。仔細(xì)一看，這些肉雞的掌心的肉都被摳掉了，而這些被摳下的肉則被做成了川菜名菜“掌中寶”。

　　現(xiàn)場(chǎng)：小雞疼得直跳腳

　　在知情人士的帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)了機(jī)投鎮(zhèn)附近的一家農(nóng)家樂，親眼目睹了殘忍的摳掌場(chǎng)面。在緊鄰?fù)涝着_(tái)邊的小棚子里躺滿了捆緊翅膀的肉雞，一個(gè)年約20來歲的男子正用鐵鉤勾住雞的雙腳，將雞倒吊起來，同時(shí)用根塑料管清洗著雞腳，清洗完畢后，用一個(gè)帶著倒鉤的小刀，往雞爪中間鼓起的那團(tuán)肉使勁一旋，頓時(shí)，兩塊如指甲大小的肉就落了下來，隨即，便聽見一聲撕心裂肺的慘叫，而不停煽動(dòng)的翅膀被繩子磨得血肉模糊……在割下兩塊肉后，男子將雞隨手往地上一扔，繼續(xù)下一只雞的工作，而這只失去了兩塊“腳掌肉”的雞，依舊疼得在地上跳腳，仔細(xì)一數(shù)，這里已經(jīng)或等待“摳掌”的活雞共有16只。不一會(huì)兒，一盤還有著血絲的“生摳掌中寶”便端入了廚房。

　　老板：我們是按需摳掌

　　“吃這樣的生摳掌中寶，要提前預(yù)訂才行�！睋�(jù)這家農(nóng)家樂的當(dāng)家廚師崔某介紹，由于這樣一盤掌中寶要用10多只的“腳板心”，所以食客要提前預(yù)定后，餐館才能“按需摳掌”。至于為什么要“生摳”而不是將雞殺了以后再處理，崔大廚的理由是：“活雞被人生摳的時(shí)候，自然要拼命掙扎。保護(hù)受傷害的器官是生命的本能，活活摳出來的掌中寶就積聚了雞的精華，用它做成的菜，營(yíng)養(yǎng)豐富自不待言，口感也變得更脆嫩、順滑、爽口。很多食客要吃這樣的生摳我們才做的�！�

　　據(jù)了解，正因?yàn)檫@個(gè)“鮮”，這樣一份重量不足3兩的“生摳掌中寶”的售價(jià)就賣到了100-120元，而常規(guī)處理的“掌中寶”一份只能賣上二三十元。盡管價(jià)格看上去并不“相因”，但仍有不少“好吃嘴”慕名而來，“一般一天能訂個(gè)二三桌，周末、周日能達(dá)到八九桌左右。”這樣下來，一周就有上百只雞被摳去了“腳板心”。

　　而對(duì)于怎么處理這些摳去“腳板心”的雞，崔大廚漫不經(jīng)心的說：“這有啥子問題？挖了它的腳板心，就像挖了腳繭巴一樣，過一段時(shí)間就好了。再說，其他菜也要用這些肉雞。”據(jù)其稱，在成都像他們這樣做“生摳”的農(nóng)家樂還很多，“就我曉得的就有10來家。”崔大廚說，“生摳鵝腸也是生摳噻！”

　　烹?yún)f(xié)：殘忍吃法要杜絕

　　對(duì)此，成都市烹?yún)f(xié)辦公室主任彭子渝表示，川菜烹飪技法其實(shí)并無“生摳”一說。從口味上說，“生摳掌中寶”和一般用凍雞做成的掌中寶沒有根本上的區(qū)別，從營(yíng)養(yǎng)上講，“生摳”做成的成品菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比常規(guī)處理的高，反而會(huì)因?yàn)椤吧鷵浮毕�毒不�?dāng)而造成細(xì)菌污染。

　　同時(shí)，“生摳”的血腥場(chǎng)面也會(huì)讓人從心理上感到厭惡。“這樣的生摳，我們是不提倡的，類似殘酷的做法要杜絕”。

　　省烹?yún)f(xié)則表示，將于近期對(duì)全省的火鍋店進(jìn)行整改，堅(jiān)決杜絕類似經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。

　　專家：立法懲戒虐殺者

　　“希望能通過國(guó)家立法來保障肉源動(dòng)物的基本尊嚴(yán)，以及‘安樂死’的權(quán)利�！笔∩缈圃航�(jīng)濟(jì)學(xué)家陳武元疾呼，在美味的肉食品背后，肉源動(dòng)物的悲慘已經(jīng)到了不容忽視的地步。如果不能在它們身上體現(xiàn)人道主義，人的心靈就會(huì)因自己的作為而被扭曲。

　　“建議屠宰立法，因?yàn)橹挥辛⒎�，才能用法律的手段杜絕注水豬”、“建議對(duì)家畜、家禽進(jìn)行安樂死，并在安樂死前對(duì)其進(jìn)行撫慰”、“建議對(duì)虐殺動(dòng)物者，依法追究其責(zé)任”，陳武元說。

　　面對(duì)面：小工摳得滿頭冒汗

　　在小工摳掌的同時(shí)，記者與他進(jìn)行了交談。

　　記者：你好久開始做這個(gè)的（生摳掌中寶）？

　　小工：去年9月份。做了有半年了。

　　記者：那你數(shù)過沒有，摳過好多只雞呢？

　　小工：沒有具體數(shù)過。我最多的時(shí)候摳過40多只。

　　記者：看到這些雞疼得跳，你不心疼��？

　　小工：咋不心疼呢？我第一次下手的時(shí)候，滿腦殼都是汗，摳了半天，都摳不出一只雞。

　　記者：那現(xiàn)在呢？

　　小工：時(shí)間長(zhǎng)了就麻木了。再說，摳了“腳板心”它還會(huì)長(zhǎng)出來，也死不了，比生摳鵝腸好多了。

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　　近期不為“動(dòng)物福利”立法

　　去年，《北京市動(dòng)物衛(wèi)生條例(征求意見稿)》首次對(duì)動(dòng)物福利的保護(hù)做出專門規(guī)定，并對(duì)動(dòng)物的生活、運(yùn)輸、醫(yī)療、屠宰四方面福利做出詳細(xì)規(guī)定，如不得虐待、傷害或遺棄動(dòng)物，運(yùn)輸動(dòng)物時(shí)要避免動(dòng)物遭受驚嚇、痛苦或傷害，動(dòng)物被宰殺時(shí)要用人道方式進(jìn)行，且不得讓其他動(dòng)物看到。此外，《條例》還禁止了以賭博和娛樂為目的的動(dòng)物搏斗、對(duì)動(dòng)物注水和泔水飼喂、高中以下學(xué)校進(jìn)行使動(dòng)物受傷或死亡的教學(xué)實(shí)驗(yàn)等。但后來該《條例》被專家否決，而且有消息稱，近期不會(huì)為“動(dòng)物福利”立法。

　　九大殘忍菜

　　2001年，新浪網(wǎng)和民間美食人士評(píng)選出由古至今的9大殘忍菜。其中生吃猴頭排名第一。這里說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。接下來的8位為：醉蝦、風(fēng)干雞、龍須鳳爪、（非�？季康囊坏啦�，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。）活叫驢、烤鴨掌、鐵板甲魚、澆驢肉、三吱兒。

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　　啼血的哀鳴

　　□薛昭

　　一邊是拿著手機(jī)，狂發(fā)短信雞年的吉祥，一邊是生摳掌中寶，品嘗血淋淋雞的“美味”，在雞年的天空里，交織著兩種對(duì)立的情緒。

　　這種交織，我敢說，對(duì)于絕大多數(shù)人來說，吃得并不是那么口水滴嗒，吃得也不是那么心安理得，聽起來倒像是一種葉公好龍似的諷刺。

　　想想看，將活生生的小雞的掌心肉摳掉，做成幾大百的“掌中寶”，這與從鵝的肚子里摳出熱氣騰騰的鵝腸、直接將剝?nèi)ヴ~鱗的活魚身子放進(jìn)油鍋；在街道邊吊起活羊，一刀一刀剮羊皮、甚至活吃猴腦有什么兩樣，惟一不同的是，在這些動(dòng)物撕心裂肺的哀鳴中，有著不一樣的食客。

　　我不是一個(gè)素食者，學(xué)不來鄭板橋的寧可食無肉，不可居無竹，小時(shí)候在農(nóng)村，最盼的是殺年豬，因?yàn)榭梢蕴焯齑髩K吃肉，看到人家大碗喝酒，期盼之中，有時(shí)候也出點(diǎn)奇談怪論，為啥不每天從豬身上弄一塊肉來吃，那日子，絕對(duì)不擺了。話一出口，便遭到一陣痛斥，你娃整得啷個(gè)血腥，吃得下去嗦？

　　的確吃不下去，換成今天的說法，既不厚道，也不人道。不錯(cuò)，我們可以天天吃燒白，那是在攝入動(dòng)物蛋白、延續(xù)生命，只要你膽固醇不超高，我們可以也大吃肯德基，那是你的自由，前提是不含蘇丹紅。

　　想起了魯迅筆下的華老栓，把革命者夏渝的血饅頭當(dāng)作為兒子治病的藥引，想起了三年前清華大學(xué)的劉海洋，用硫酸向黑熊潑去只是為了證明熊瞎子笨得沒感覺，但這些統(tǒng)統(tǒng)不屬于國(guó)際流行的人文標(biāo)準(zhǔn)。必須澄清的一個(gè)問題是，我們是靠腦袋指揮身體，而不是靠身體指揮腦袋。

　　動(dòng)物保護(hù)人士說，人不能因?yàn)樽约焊�有智慧和能力就無視動(dòng)物的生存權(quán)利，其罪過不亞于欺騙尚無分辨事物能力的兒童。我的說法是，人不能因?yàn)闆]有像野生動(dòng)物保護(hù)法那種剛性的法律就可以草介雞命。

　　出來混，遲早要還的，如果說兩年前SARS引發(fā)了一場(chǎng)吃什么的思考，那么這也應(yīng)該包括善待動(dòng)物的吃文化。

　�。ㄌ旄�早報(bào)記者 孟梅 實(shí)習(xí)生 楊夢(mèng)慰 攝影 勞稔麥朵）