很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素B1。

    我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1,造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果先燒開水，再將米倒入， 水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。