本報(bào)記者陳琳?qǐng)?bào)道 肇始于英國的“蘇丹紅一號(hào)”食品安全事件在英國已逐漸平息，而中國國內(nèi)卻因?yàn)橐淮未尾槌隽恕吧婕t”食品，媒體和國民對(duì)此給予了極大的關(guān)注。

　　昨天，記者采訪了幾位食品專家，他們表示，“傳統(tǒng)食品的致癌性往往大于‘蘇丹紅一號(hào)’”，我們不應(yīng)在“蘇丹紅”事件上過分糾纏，對(duì)其他食品安全 事件也要給予應(yīng)有的關(guān)注。

　　熏烤、腌制食品大都具有致癌性

　　記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過兩年多的時(shí)間，在進(jìn)行“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中，對(duì)中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗(yàn)方法(專業(yè)說法是蠶豆根尖細(xì)胞核試驗(yàn)和Ames試驗(yàn))測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

　　其中，對(duì)烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達(dá)5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習(xí)慣食用，對(duì)人體有一定的潛在危害。

　　為什么只關(guān)注“蘇丹紅”

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市疾病預(yù)防控制中心也將畜禽肉及其制品列入檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目之中，結(jié)果顯示，以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)腌制、加熱制成的定型包裝的西式蒸煮、煙熏火腿中，含有亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等成分。

　　該中心一位工作人員說，“腌制、熏烤、醬類食品能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)而致癌，是大家都了解的常識(shí)，所以沒有專門去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小與每個(gè)人的體質(zhì)相關(guān)，與每個(gè)人食用這種食品的頻率和食量也有很大關(guān)系。很多人并不是很在意。”

　　這位工作人員表示，其實(shí)這類食物所含的有害物質(zhì)其致癌性與“蘇丹紅一號(hào)”的致癌性并無大的區(qū)別，為什么大家都只關(guān)注“蘇丹紅一號(hào)”呢？

　　中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)專家孫樹俠也表示，肯德基的食品一直信譽(yù)度較高，也被查出含有“蘇丹紅一號(hào)”，這是比較遺憾的。

　　該人士解釋說，一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗(yàn)，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會(huì)更高，對(duì)人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。對(duì)這類食品的安全問題，我們更要提防。

　　疾控專家：更多關(guān)注傳統(tǒng)食品安全

　　參與“腌制和發(fā)酵食品的致突變性研究”課題的專家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所醫(yī)師查捷對(duì)記者說，媒體熱切關(guān)注“蘇丹紅一號(hào)”，對(duì)此，不想過多評(píng)論，但建議更應(yīng)該關(guān)注中國的傳統(tǒng)食品的衛(wèi)生安全。

　　該人士提示，且不說那些假冒偽劣食品，只說老百姓平時(shí)喜歡吃的一些合格食品，它們是不是安全，是否含有害物質(zhì)，都的確值得商榷。畢竟大部分的老百姓吃傳統(tǒng)食品多一些。

　　“蘇丹紅”影響到底有多大

　　北京市民王女士對(duì)記者說：“肯德基是大品牌，居然也發(fā)現(xiàn)了含有害物質(zhì)，我還能相信什么食品？”王女士說，自己從大學(xué)起就一直酷愛吃肯德基，基本上每周都要去吃三到四次，現(xiàn)在肯德基的食品接二連三地出現(xiàn)問題，害得她現(xiàn)在一想起“炸雞腿”，胃里就“反酸”———恐懼了。

　　記者又隨機(jī)采訪了幾位學(xué)生。人大學(xué)生小葉告訴記者，“蘇丹紅一號(hào)”對(duì)她的影響并不是很大，畢竟快餐食品吃起來方便，但現(xiàn)在除了特著急的時(shí)候，她不會(huì)首選肯德基。

責(zé)任編輯 原霞