新華社哈爾濱1月16日專電（記者袁英） 醫(yī)生出身的張偉晶長期從事慢性病預(yù)防工作，今年，她所在的哈爾濱市衛(wèi)生局疾病控制處圍繞餐桌印制了大量宣傳冊，教人燒菜做飯。目的只有一個：嚴(yán)把病從口入關(guān)。

    據(jù)張偉晶專家介紹，中國營養(yǎng)學(xué)會將中國居民 平衡膳食推薦為寶塔結(jié)構(gòu)：第一層塔基為谷類薯類；第二層塔身為蔬菜水果；第三層塔身為魚、肉、禽、蛋；第四層塔尖為奶類、奶制品及豆類、豆制品；第五層塔尖為油脂、鹽、酒、糖等。然而現(xiàn)實生活中，隨著生活水平的提高，煎炒烹炸成了大多數(shù)家庭的家常便飯。資料顯示，脂肪肝、高血壓、高血脂直至一些惡性疾病，大多與飲食不當(dāng)、吃得過好、過多有關(guān)。而所謂的“病從口入”，也從最初的單一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高到吃什么、怎樣吃的營養(yǎng)學(xué)高度。

    為此，專家提醒家庭主婦，一日三餐“五谷為養(yǎng)、五禽為助、五畜為宜、五菜為充”。燒菜做飯過程避免營養(yǎng)素?fù)p失，淘米時搓洗要輕、次數(shù)不宜過多；發(fā)面時盡量用新鮮酵母而不用堿；蔬菜要先洗后切，切后立即下鍋；避免使用銅鍋銅鏟；少用鹽腌和熏制、油炸、油煎等方法烹調(diào)食物等。對已經(jīng)出現(xiàn)高血壓、脂肪肝等癥狀的人群，少吃或不吃高熱能、高膽固醇食品，減少烹調(diào)用鹽，增加深色蔬菜及海產(chǎn)品攝入量。