乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)昨天再次強(qiáng)調(diào)：乳品禁鮮令必須執(zhí)行 但由于目前市面上并沒(méi)有鑒別還原奶的有效方法———
正值由國(guó)家質(zhì)監(jiān)局頒布的奶業(yè)禁鮮令引起業(yè)界一片嘩然的風(fēng)口浪尖之際，昨天中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)2004年第二次會(huì)議在京悄然舉行。也正由于這樣的敏感背景，這次原本是行業(yè)內(nèi)的常規(guī)性會(huì)議也變得格
外引人關(guān)注，國(guó)內(nèi)各大乳品公司的總工和乳業(yè)界知名專(zhuān)家悉數(shù)到會(huì)。本來(lái)會(huì)議議題是討論2005年工作計(jì)劃，但是會(huì)議剛一開(kāi)始，大家的話(huà)題就開(kāi)始轉(zhuǎn)向引起廣泛影響的“禁鮮令”。
爭(zhēng)論焦點(diǎn)
“還原奶”攪亂乳品市場(chǎng)
禁鮮令引發(fā)的最敏感問(wèn)題實(shí)際是“還原奶”。所謂還原奶，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。專(zhuān)家介紹，用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。據(jù)透露，目前一些不良企業(yè)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂“鮮奶品”既不是真正意義上的巴氏奶，也不是真正意義上的常溫奶，而恰恰就是還原奶。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)外公布的中國(guó)奶業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)可以看到，2004年1到8月份，我國(guó)乳制品和液態(tài)奶產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，其中乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)35.5%，液態(tài)奶同比增長(zhǎng)34.9%。但是在高速增長(zhǎng)的同時(shí)，進(jìn)口乳制品數(shù)量也有很大增長(zhǎng)，尤其是奶粉進(jìn)口。這些奶粉不全是被消費(fèi)者直接買(mǎi)走，而是一部分被用于與無(wú)水黃油以及水勾兌符合國(guó)際有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的還原奶，然后用于酸奶、乳飲料甚至是牛奶中。應(yīng)該說(shuō)，防止廠(chǎng)家用奶粉兌水或再兌一部分鮮奶來(lái)冒充鮮奶在市場(chǎng)上蒙蔽消費(fèi)者，無(wú)疑是《通則》和《指南》的初衷。
“我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要特點(diǎn)是生產(chǎn)和消費(fèi)上的不平衡�！币晃晦r(nóng)業(yè)部的專(zhuān)家向記者介紹，中國(guó)的奶源帶主要分布在國(guó)際公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶，這個(gè)飼養(yǎng)帶橫貫華北、東北和西北，包括“三北”地區(qū)的大部分省份和膠東半島，這些地區(qū)集中了全國(guó)70%的奶牛和超過(guò)60%的原奶。在南方，由于沒(méi)有天然牧場(chǎng),只能依靠人工飼養(yǎng),一頭奶牛的成本高達(dá)3000多元,而北方僅需1500多元。加上氣候原因,南方的奶牛產(chǎn)奶量也只及北方的一半，這樣牛奶的生產(chǎn)成本就高。南方鮮奶的收購(gòu)價(jià)是北方的2倍左右。
“用奶粉還原成所謂的‘還原奶’，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來(lái)的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。要解決這個(gè)問(wèn)題，必須從制度上進(jìn)行更加明晰的規(guī)范，對(duì)企業(yè)行為構(gòu)成硬的制約。而食品標(biāo)簽指南的修改，也就是‘禁鮮令’，就是實(shí)現(xiàn)這種規(guī)范的重要舉措�！币晃粚�(zhuān)家表示：“禁鮮令”明確規(guī)定加工過(guò)的牛奶產(chǎn)品不能在產(chǎn)品包裝上稱(chēng)“鮮”,恰恰是市場(chǎng)得以向更加規(guī)范的方向發(fā)展的一個(gè)開(kāi)始。但由于目前市面上并沒(méi)有鑒別還原奶的有效方法，哪些奶是還原奶，哪些企業(yè)在制造還原奶，最終還要依賴(lài)于檢測(cè)設(shè)備的進(jìn)步。因此有關(guān)專(zhuān)家指出，面對(duì)“禁鮮令”，企業(yè)要做的是盡快適應(yīng)國(guó)家的各種規(guī)范，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)自律。
禁鮮令必須執(zhí)行
在昨天的會(huì)上，乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆剛強(qiáng)調(diào)，包括禁鮮令在內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，是一項(xiàng)促進(jìn)食品工業(yè)規(guī)范發(fā)展非常重要的舉措，國(guó)家公布的標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。
全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郝煜發(fā)言指出：標(biāo)準(zhǔn)的修訂和提高，是中國(guó)食品工業(yè)邁向WTO，走向國(guó)際水平的必由之路，此次國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)外頒布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(GB13432-2004)，就是食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌的重要舉措，他再次重申：加工食品不能稱(chēng)“鮮”，完全符合國(guó)際上先進(jìn)理念，也與保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)緊密相關(guān)。
郝煜指出，“絕不能因?yàn)榘褪蠚⒕袒虺啬淌怯悯r奶為原料，就稱(chēng)之為鮮奶”。其實(shí)，企業(yè)可以把用生鮮乳制成的巴氏殺菌乳或滅菌乳，在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)本產(chǎn)品用鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌制成、鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌，或者在原料表中注明：鮮牛乳、本產(chǎn)品用鮮牛乳經(jīng)超高溫滅菌制成、鮮牛乳經(jīng)超高溫滅菌。
與會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為，在WTO三年過(guò)渡期結(jié)束之際，中國(guó)的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依然非常落后，應(yīng)該以禁鮮令為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)這方面的工作。
名詞解釋
禁鮮令
2004年5月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)率先發(fā)布了兩個(gè)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，以分別取代現(xiàn)行的1994年版的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和1992年版的《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。
《通則》將于明年10月1日正式實(shí)施，同時(shí)與之配套出版了《食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》。
《指南》中明確指出凡是加工食品就不存在“鮮”，所以凡是加熱過(guò)的食品，其標(biāo)簽上一律禁止使用“鮮”字，以防止企業(yè)利用標(biāo)簽進(jìn)行商業(yè)炒作。
《指南》規(guī)定，鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)應(yīng)該是生鮮奶，即國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所稱(chēng)的原乳，即剛剛從奶牛身上擠下的奶才稱(chēng)得上是鮮奶。因此，該標(biāo)準(zhǔn)也被業(yè)界簡(jiǎn)稱(chēng)為“禁鮮令”。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，目前占據(jù)各大超市貨架的“鮮牛奶”、“鮮橙多”、“真鮮橙”等“鮮”類(lèi)食品，在明年10月1日以后，將禁“鮮”！
背景資料
巴氏奶和常溫奶的派別之分
據(jù)介紹，我國(guó)的奶制品生產(chǎn)企業(yè)大致可分為巴氏奶和常溫奶兩大派系，嚴(yán)格意義上的巴氏奶是指將剛擠下來(lái)的生奶加熱到75℃到80℃，通過(guò)15秒加熱殺死致病微生物，但保留有益菌群的方法制造的牛奶，這種奶可以充分保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)與鮮度，但只能在低溫下保存幾天。由于巴氏奶保質(zhì)期短，牛奶擠出到上架出售必須保證冷鏈運(yùn)輸，所以一般由城市本地的乳品企業(yè)利用當(dāng)?shù)啬淘瓷a(chǎn)。而常溫奶是指經(jīng)過(guò)137℃對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行4秒的滅菌處理制成的超高溫滅菌奶。由于達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌狀態(tài)，能常溫保留、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)、食用方便，常溫奶成為國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的張和平教授認(rèn)為“新鮮”這個(gè)詞應(yīng)該用在原料乳上，是指原料乳的品質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的牛乳才能被稱(chēng)為鮮牛乳。而現(xiàn)在說(shuō)的巴氏奶、常溫奶都只是處理方法不同而制成的產(chǎn)品。
他認(rèn)為不再讓加工過(guò)的牛奶用“鮮”字是有道理的，如果在這次的《通則》實(shí)行中能夠讓廠(chǎng)家把生產(chǎn)程序標(biāo)識(shí)清楚，在標(biāo)簽里寫(xiě)清用的是超高溫滅菌法還是巴氏消毒法，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是件好事。兩種方式生產(chǎn)出的牛奶各有各的優(yōu)點(diǎn)，讓消費(fèi)者根據(jù)自己需要選擇才是規(guī)則改變的初衷。（朱鷹
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特約編輯：舒薇霓
