山東省食品工業(yè)已連續(xù)14年在工業(yè)產(chǎn)值、銷售收入上居全國首位。該省大力發(fā)展食品工業(yè)的經(jīng)驗為全國稱道。但山東食協(xié)負責(zé)人認為，目前山東與上海、江蘇、廣東等食品工業(yè)強�。ㄊ校┫啾�，還存在著相當(dāng)大的差距。山東要實現(xiàn)由食品大省向食品強省的跨越，必須在壯大龍頭企業(yè)、提升制造業(yè)競爭力上實現(xiàn)突破。

　　龍 頭企業(yè)須壯大。國家統(tǒng)計局等部門公布的2003年中國食品工業(yè)100強企業(yè)中，山東有13家企業(yè)入圍。這13家企業(yè)銷售收入的總規(guī)模為274億元，企業(yè)平均規(guī)模為21億元；實現(xiàn)利潤總額為20．25億元，平均利潤額為1．56億元。而入圍企業(yè)數(shù)量少于山東的上海、江蘇，企業(yè)銷售收入、贏利水平卻遠遠高于山東企業(yè)。如上海市，11家入圍企業(yè)銷售收入總規(guī)模達到507億元，是山東的1．85倍，企業(yè)平均規(guī)模為46億元，是山東的2．2倍；實現(xiàn)利潤總額為63．09億元，是山東的3倍，平均利潤額為4．85億元，是山東的3．1倍。江蘇省入圍的9家企業(yè)實現(xiàn)利潤總額41．25億元，是山東的2倍。從山東、江蘇、上海三�。ㄊ校┤雵�企業(yè)所居位次上看，前50強企業(yè)中，山東只有青島啤酒、山東金鑼、諸城大龍、煙臺張裕4家企業(yè)，而上海有8家企業(yè)，江蘇有6家企業(yè)。山東入圍企業(yè)大多數(shù)居于中下游位置，企業(yè)規(guī)模普遍較小。

　　與食品加工業(yè)相比，食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)所占比重低，也是制約山東食品工業(yè)發(fā)展的一大薄弱環(huán)節(jié)。2003年，山東食品工業(yè)實現(xiàn)銷售收入1988億元（不包括煙草工業(yè)），其中食品加工業(yè)為1462億元，所占比重高達73．5％。而食品制造業(yè)實現(xiàn)銷售收入只有268億元，飲料制造業(yè)240億元。在食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)中，山東只有啤酒、葡萄酒、味精等三大行業(yè)在全國居領(lǐng)先地位，而附加值較高的冷凍食品、罐頭、果汁飲料、乳制品等產(chǎn)業(yè)所占比重偏低，在全國幾乎沒有什么影響力。如山東小麥粉年產(chǎn)量超過700萬噸，但下游產(chǎn)品餅干的年產(chǎn)量只有二十多萬噸，方便面產(chǎn)量也不到二十萬噸。

　　山東食協(xié)負責(zé)人認為，山東食品工業(yè)與上海、江蘇、廣東等省市的差距，主要體現(xiàn)在制造業(yè)企業(yè)規(guī)模小、競爭力不強上。山東食品加工業(yè)年銷售收入10億元以上的企業(yè)超過20家，而制造業(yè)企業(yè)年銷售收入10億元以上的企業(yè)只有5家（不包括煙草企業(yè)）。這種以原料型粗加工為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成，主要是全省各級政府為解決農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化而大力發(fā)展加工業(yè)，相對在制造業(yè)上投入較少，對制造業(yè)龍頭企業(yè)扶持力度不夠造成的。山東食品工業(yè)每年的固定資產(chǎn)投入高達100億元，其中加工業(yè)企業(yè)占去了80％，而多數(shù)食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)企業(yè)卻上項目難、貸款難，最終導(dǎo)致發(fā)展難。

　　山東食協(xié)負責(zé)人說，近幾年，全國各地都在加快發(fā)展食品工業(yè)，山東的優(yōu)勢已變得不那么明顯了，要有危機意識。山東要實現(xiàn)由食品大省向食品強省邁進，就必須在加快龍頭企業(yè)發(fā)展、提升制造業(yè)企業(yè)競爭力上下大氣力。如果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整上不去，提高行業(yè)贏利水平只能是一句空話。在未來5年中，山東食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)能否盡快發(fā)展，是增強行業(yè)競爭力，縮小與上海、江蘇、廣東等食品強�。ㄊ校┎罹嗟年P(guān)鍵。