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關(guān)鍵詞：動(dòng)物福利
按國際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物被分為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、工作動(dòng)物、娛樂動(dòng)物和野生動(dòng)物6類。目前西方政府認(rèn)可的是動(dòng)物福利
概念，這個(gè)概念在立法的操作層面上比較簡(jiǎn)單，它只要約束人類的行為避免殘忍即可，讓動(dòng)物享有免受饑渴、免受痛苦的自由及表達(dá)天性的自由等。
餐館內(nèi)，刀鋒對(duì)準(zhǔn)青蛙的后背豎起一拖，青色的后背瞬間裂開，露出粉紅的嫩肉，手指掐住青色的皮往左右兩邊撕扯……
菜市場(chǎng)，當(dāng)著眾雞面，商販從雞籠里抓出一只雞，掐緊脖子，一刀抹去，血往外噴，商販倒提雞腿在滾燙的開水中左右翻滾，未及咽氣的雞撲騰掙扎，籠中群雞哀鳴……
街道邊，活羊吊起，一刀一刀剮羊皮，羊兒撕心裂肺的叫聲沒引起過往路人的同情，反倒為老板贏來“這羊肉吃起鮮”的贊譽(yù)……
千百年來，我們就是這樣殺雞宰羊，我們已司空見慣、習(xí)以為常，幾乎沒有人去思量過，那些即將入口的動(dòng)物也是一條生命，同人一樣有悲喜，知冷暖，害怕傷害，恐懼死亡。如此方式解決它們的生命，是不是太過殘忍？我們是否應(yīng)該善待它們？
這不是矯情或危言聳聽。先讓我們來看看下面的數(shù)字：1988年美國農(nóng)業(yè)部有份報(bào)告提出，每年被用于各類實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物約在2500萬到3000萬只之間，其中至少有90萬只動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)過程中遭受到“不可想象的痛苦與反復(fù)折磨”；一份科學(xué)研究報(bào)告表明，城市女性乳腺炎增多，與城市牛奶消費(fèi)量有關(guān)，因?yàn)檎２赣谝活^牛一天的產(chǎn)奶量為3升，但現(xiàn)在卻高達(dá)30升，超過自然狀態(tài)的10倍，由此帶來的后果是26%的奶�；加腥橄傺�。
關(guān)注“動(dòng)物福利”，不是說我們不能利用動(dòng)物，而是說我們應(yīng)該怎樣合理、人道地利用動(dòng)物，盡量保證動(dòng)物的基本權(quán)利，如在飼養(yǎng)時(shí)給它一定的生存空間，宰殺時(shí)盡量減輕它們的痛苦，做實(shí)驗(yàn)時(shí)減少它們無謂的犧牲。說大一點(diǎn)，這關(guān)系到社會(huì)文明水準(zhǔn)；說實(shí)際一點(diǎn)，這關(guān)系到中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來，WTO綠色壁壘以“不合格”為由不斷將我國出口肉品打回就是最好的例證。
可喜的是，在修訂后即將頒布實(shí)施的《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例》中，新增加了“動(dòng)物福利”章節(jié)，這是我國首次將“動(dòng)物福利”概念正式列入法律。
以“好吃嘴”聞名全國的成都，動(dòng)物福利現(xiàn)狀如何？人們的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)如何？本報(bào)“AF3·暗訪三人行”記者歷時(shí)一周，對(duì)此進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查。
直擊A：口口鮮背后生摳的鵝腸
8月26日晚，本報(bào)“AF3·暗訪三人行”記者趕赴彭州九尺鎮(zhèn)暗訪。這個(gè)小鎮(zhèn)近年來因一道“口口鮮”菜品———生摳鵝腸而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
當(dāng)晚7時(shí)，我們進(jìn)入九尺鎮(zhèn)。路邊最打眼的就是“趙老三”、“趙老四”生摳鵝腸火鍋店，店外停放著各種類型的小車。我們提出想看生摳鵝腸的過程，被老板拒絕了，理由是：要是你看到啷個(gè)生摳鵝腸，你絕對(duì)吃不下去！最后在一家規(guī)模較小的養(yǎng)鵝戶家里，我們目睹了生摳鵝腸的全過程：將一百多只將要宰殺的鵝趕進(jìn)宰殺地，用竹圍欄將其圍在一起，宰殺工一把抓過一只“嘎嘎”直叫的鵝，用腳踩住鵝身，一只手使勁揪住鵝屁股，另一只手用一把鋒利的剪刀對(duì)準(zhǔn)鵝屁股周圍旋剪一圈，抓住鵝屁股的手使勁往后一扯，一根熱氣騰騰的鵝腸就被硬生生地從鵝的肚子里摳了出來，然后順手“撲”的一聲將鵝重重地拋向一邊。被活生生摳空內(nèi)膛的鵝一邊哀嚎一邊撲騰，欄內(nèi)其它的鵝目睹同伴慘狀拼命沖向無人一角，它們驚恐的“嘎嘎”聲令人心悸。
據(jù)了解，一份生摳鵝腸需要兩到三只鵝的腸，在生意最好的時(shí)候，一家火鍋店一天就需要幾百只鵝的腸子。為何顧客不等宰殺開膛破肚取出鵝腸，而非要吃從活生生的鵝肚內(nèi)生摳的鵝腸？理由只有一個(gè)：“那樣才鮮！”
直擊B：雞要吃得叫魚要吃得跳
如果說生摳鵝腸還不夠殘忍的話，那么流行于成都乃至四川民間的另一種吃法算得上極端殘忍，這就是所謂的“雞要吃得叫、魚要吃得跳”。
8月25日，有朋友請(qǐng)我們到他家里品嘗“拿手菜”。只見他提著鋒利的菜刀直接將活雞胸部上的左右兩塊肉割下，然后把雞丟在地上，飛快地跑進(jìn)廚房，將雞胸肉切成肉丁。油鍋早已準(zhǔn)備好，肉丁丟進(jìn)鍋里，很快炒熟。端上桌子時(shí)，那只可憐的公雞還在院子里哀鳴！
做魚時(shí)，他用一條濕毛巾將鯉魚的頭部包上，直接將剝?nèi)ヴ~鱗的活魚身子放進(jìn)油鍋，左右翻面暴爆煎數(shù)次，之后放進(jìn)盤子、澆上汁水：“來，開吃嘍！”此時(shí)的鯉魚嘴巴還在動(dòng)�？粗菑埓蟮聂~嘴，大家不敢下筷子，問：“這樣吃太殘忍了吧？”朋友笑說：“它們本來就是拿來吃的嘛。”
直擊C：刑場(chǎng)的下方聚集著同類
我們暗訪龍舟路等幾個(gè)菜市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)內(nèi)眾多活殺點(diǎn)的動(dòng)物都被關(guān)在極度擁擠的籠子里，籠子一般都只有半平方米大小，雞鴨擠在里面你踩我、我踩你，有的熱得伸長(zhǎng)脖子、張著大嘴喘氣。
8月27日上午10時(shí)，龍舟路菜市場(chǎng)，一攤主開始?xì)⑼�。只見她手腳麻利地將兔子從鐵籠子里抓出來，左手提著兔子的后腿，右手對(duì)著兔頭劈去，隨后抓過架上的鐵勾對(duì)準(zhǔn)兔子的一只后腿用力一戳倒掛起來，右手順勢(shì)抄過鋒利的刀圍著兔子的兩后腿關(guān)節(jié)一旋刀鋒，左手往下用力撕扯，右手刀尖在兔子的皮肉間游走。幾分鐘后，活蹦亂跳的白兔就成了一只剮了皮的兔肉了，而裝兔子的鐵籠子就在“刑場(chǎng)”的下方。我們問那婦女：“可不可以不要當(dāng)著其它兔子的面殺兔喲？”那婦女豪爽地大笑：“哈哈，未必還背到殺哇？兔兒哪曉得這么多哦！”
8月29日，成都東郊某地，我們親眼目睹了一家私人屠宰場(chǎng)宰殺生豬的場(chǎng)景。幾個(gè)殺豬匠用力將拼命掙扎的生豬摁在案板上，其中一人一刀捅進(jìn)豬喉嚨，一股鮮血噴涌而出。豬兒撕心裂肺地嚎叫并掙扎反抗。此時(shí)關(guān)在欄內(nèi)的生豬聽見同伴慘叫，都“昂昂”叫著在欄內(nèi)亂竄亂擠，試圖沖出豬欄。
在采訪的幾天里，每當(dāng)我們?cè)儐柲切┥特湣爱?dāng)著動(dòng)物的同類宰殺它們是否考慮過其同類會(huì)害怕、痛苦”時(shí)，他們都用一種非常異樣的眼光看著我們，仿佛覺得我們傻或根本就是有神經(jīng)病。
觀點(diǎn)：善待動(dòng)物就是善待自己
據(jù)新華社報(bào)道，烏克蘭一農(nóng)場(chǎng)主高高興興地把一車大肥豬送上路，準(zhǔn)備運(yùn)到法國換外匯，歷盡千辛萬苦顛簸60多個(gè)小時(shí)到達(dá)法國后，卻被法國有關(guān)部門拒之門外。追問后得到的答復(fù)讓他哭笑不得：這批大肥豬在途中沒有按照法國的有關(guān)動(dòng)物福利法規(guī)得到充分的休息，因此被拒絕入境。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系副主任任發(fā)政對(duì)此解釋說，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，豬的身體處于高度緊張狀態(tài)，肌肉疲勞，如果這個(gè)時(shí)候?qū)ωi進(jìn)行急宰，豬肉乳酸含量高，能量水平低，不利于后期的成熟，勢(shì)必影響豬肉的質(zhì)量。國際愛護(hù)動(dòng)物基金會(huì)中國代表張立也表示，在動(dòng)物屠宰過程當(dāng)中，造成動(dòng)物恐懼緊張，由于身體應(yīng)激反應(yīng)，可能會(huì)分泌很多激素，比如說腎上腺素等生理方面的應(yīng)激激素，這些激素導(dǎo)致動(dòng)物被屠宰后它的產(chǎn)品里邊可能會(huì)含有對(duì)人的健康有害的成分。
有研究表明，在骯臟和密集的環(huán)境里，豬、雞、鴨等動(dòng)物自身免疫能力會(huì)大大降低，很易生病，進(jìn)而引起動(dòng)物疫病。
前瞻：動(dòng)物福利已成潛在壁壘
現(xiàn)在越來越多的國家已經(jīng)開始將動(dòng)物福利與國際貿(mào)易緊密掛鉤，動(dòng)物福利潛在的貿(mào)易壁壘作用已初露端倪。
從今年開始，歐盟規(guī)定市場(chǎng)上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)的母雞所生”，還是“籠養(yǎng)的母雞所生”。歐盟還規(guī)定，目前歐盟通用的每格450平方厘米的雞籠到2013年要被更大的雞籠替換。一旦歐盟要求所有向它出口雞蛋的國家采用同樣的“動(dòng)物福利”標(biāo)準(zhǔn)，一道新的“貿(mào)易壁壘”就會(huì)悄然聳起。值得注意的是，在歐盟與智利簽署的雙邊貿(mào)易協(xié)議中，便加入了“動(dòng)物福利”標(biāo)準(zhǔn)的條款，歐盟甚至希望將“動(dòng)物福利”問題列入世貿(mào)組織多哈談判議程。也許用不了幾年，“動(dòng)物福利”也如近年來強(qiáng)調(diào)的環(huán)保與衛(wèi)生檢疫的“綠色壁壘”一樣，迅速成為國際貿(mào)易中一個(gè)新的“關(guān)鍵詞”。
眾所周知，我國是個(gè)畜牧大國，畜產(chǎn)品卻很少達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，原因之一就是屠宰方式落后。因此，我們應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新觀念，重視動(dòng)物福利，這是我們的動(dòng)物產(chǎn)品走向國際市場(chǎng)的必然選擇。
責(zé)任編輯：孫琦
