改革開放以來，隨著我國人民收入水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，全國乳品消費總量和人均牛奶消費量都快速上升，促進了乳品行業(yè)的快速發(fā)展，青島乳品行業(yè)起步很早，它在豐富人們的飲食、提高人們健康的同時，也孕育著巨大的潛力，從乳品加工企業(yè)到奶牛養(yǎng)殖戶，從奶牛良種培育到牧草種植，一
個長長的產(chǎn)業(yè)鏈條，串起了一個前景無限的產(chǎn)業(yè)。這個產(chǎn)業(yè)熱潮激蕩，帶給人們無盡的財富，也帶給人們無數(shù)的認(rèn)知和思考。 朝陽產(chǎn)業(yè)蘊含無限風(fēng)光
近期，農(nóng)業(yè)部的一份報告顯示，我國大中城市奶類消費正在以保健食品轉(zhuǎn)向生活必需品，消費結(jié)構(gòu)和方式出現(xiàn)了積極的變化。這一變化表明，今后一個時期，我國奶業(yè)將會有一個較大的增長空間。大中城市是商品奶和奶制品的主要消費市場，奶類消費在動物類食品構(gòu)成中的比重有所提高，奶類消費在居民消費支出中所占比重穩(wěn)步上升。
應(yīng)該說，龐大的市場需求量，造就了乳業(yè)的大發(fā)展。全市目前每年人均牛奶占有量約為17公斤，這與世界每年平均人均占有量102公斤相差甚遠。有人算了一筆賬，按照市區(qū)固定人口220萬計算，要是有一半市區(qū)人口一天喝0.5公斤牛奶，則我市每年就需要生產(chǎn)牛奶20萬噸，需養(yǎng)殖6萬頭產(chǎn)奶牛。若現(xiàn)有人口人均牛奶占有量達到世界平均水平的話，每頭奶牛每年產(chǎn)奶6噸，則全市奶牛存養(yǎng)量需達到17.8萬頭，這些數(shù)字還不包括每年無法統(tǒng)計的流動人口。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國市場銷售的液體奶1996年產(chǎn)量為51.9萬噸，2000年達到150萬噸，4年增長189％，平均年增長47.3％。我國乳品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已取得明顯成效，乳品消費市場不斷擴大。
過去，乳品加工基本上是奶粉加工，液體奶（包裝奶和酸奶）的生產(chǎn)和消費帶有很強的地域性，只局限在少數(shù)大城市發(fā)展。隨著技術(shù)裝備水平的提高，各種安全、衛(wèi)生、保鮮、無污染的包裝材料得到廣泛應(yīng)用，液體奶開始在中小城市市場走俏，由此帶動液體奶的消費出現(xiàn)跳躍式增長。在液體奶第一次有了全國統(tǒng)計數(shù)字時，其產(chǎn)量還低于其它乳制品的數(shù)量，而現(xiàn)在卻達到了1.81：1,增長速度遠遠超過了乳制品。隨著“一杯牛奶強壯一個民族”的口號日漸深入人心，我市對牛奶的需求量也將會再次產(chǎn)生一個飛躍。
液體奶市場的興起，還造就培育了一支完全適應(yīng)市場經(jīng)濟需要的鮮奶配送服務(wù)大軍，吸收安置了大量的城市富余勞動力，既繁榮了市場、便利了市民，也增加了就業(yè)機會。乳品消費市場的巨大潛力，引起了國內(nèi)外乳業(yè)巨頭的關(guān)注。目前，我國共有外商投資乳品企業(yè)近50家，幾乎所有知名的跨國公司都來到中國建廠。青島以雀巢公司、新希望乳業(yè)、青島開開家食品有限公司、青島妙士生物工程有限公司、青島迎春樂食品有限公司等為代表的乳品龍頭企業(yè)，奶制品加工能力和規(guī)模已達到年加工鮮奶40萬噸。我市奶牛所食的食物都是植物性飼料，從奶源基地建設(shè)到市場終端網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，傳統(tǒng)乳業(yè)成了名副其實的朝陽產(chǎn)業(yè)。
消費面不斷擴大，消費者年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。以前奶類產(chǎn)品主要消費群為嬰幼兒、病人和老人，如今逐漸成為大中城市居民餐桌上的必需品。北京等地的抽樣調(diào)查顯示：嬰兒對奶類的消費只占整個消費面的19％，60歲以上的老人占28％，其他年齡段占53％。奶類消費方式趨向多元化，一方面講究營養(yǎng)和口味，另一方面由于生活節(jié)奏的加快，方便實用的乳制品消費量大幅度上升。市場的反饋也印證了報告的分析。大量乳品生產(chǎn)企業(yè)提供的數(shù)據(jù)顯示，近年來的市場情況一般都比過去的銷量猛增。
乳業(yè)帶來的農(nóng)民增收，也許更能體現(xiàn)她朝陽產(chǎn)業(yè)的魅力所在，“寧養(yǎng)一頭奶牛，不種十畝薄田”，這是一句流傳在萊西農(nóng)民當(dāng)中的話，雖然樸素卻道出了近年來我市農(nóng)村奶牛養(yǎng)殖的紅火程度。據(jù)測算，農(nóng)民飼養(yǎng)一頭中等水平的產(chǎn)奶牛，年純收入可達四五千元。目前，市郊各地的奶牛養(yǎng)殖浪潮一浪高過一浪，我市奶牛存養(yǎng)量已達12.3萬頭，全市主要牛奶加工企業(yè)的生產(chǎn)能力年可加工牛奶40萬噸左右，隨著各區(qū)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，一批奶制品加工企業(yè)還在不斷嶄露頭角，規(guī)模也在不斷擴大。在市郊興起的牧草種植熱，也許更能從一個側(cè)面來證明奶牛養(yǎng)殖在農(nóng)民心目中的地位，僅僅經(jīng)過兩三年的時間，青島市郊的牧草種植量達到12萬畝，許多地方甚至把原來的秋種現(xiàn)場會改成了牧草現(xiàn)場會。正如有人說，青島已成為一個沒有草原的牧場。
乳業(yè)大戰(zhàn)究竟鹿死誰手
島城乳業(yè)市場一直是一個不甘寂寞的舞臺，世界最大的乳品企業(yè)雀巢來了，國內(nèi)最大的乳品企業(yè)光明來了，國內(nèi)最大的民營企業(yè)新希望集團也來了……“你方唱罷我登場”，這里面有強與強的對話，也有強與弱的廝殺，引用一位業(yè)內(nèi)人士的話說，青島乳品行業(yè)當(dāng)真是群雄逐鹿，烽煙四起。
2002年6月9日，青島開開加食品有限公司與上海光明乳業(yè)股份有限公司正式達成了乳品生產(chǎn)銷售合作協(xié)議，這個“1＋1＞2”的組合成為業(yè)界共同關(guān)注的焦點。
光明由此開始了在青島的擴張之路，但與眾多外地企業(yè)相比，光明更看重的是如何不經(jīng)過千里迢迢的運輸讓島城消費者飲用上當(dāng)日新鮮的光明乳品。讓消費者“新鮮每一天、把新鮮關(guān)愛送到家”，這是一個從上海傳出來的聲音，早已經(jīng)響徹大江南北。其實，這個口號不僅是光明乳品優(yōu)質(zhì)新鮮的象征，也是光明乳業(yè)向乳業(yè)強企邁進的行動指南。
有需求就有市場，優(yōu)質(zhì)資源的整合和利用是成功的基礎(chǔ)。作為全國性的品牌公司，光明通過跟開開加的合作，給我們帶來了新鮮的專業(yè)精神，系統(tǒng)管理是邁入國際化企業(yè)的前提和全方位的基礎(chǔ)保證，光明的專業(yè)精神勢必會隨著光明與開開加的合作，給島城乳業(yè)界注入新鮮的血液。
接下來的是新希望，新希望在國內(nèi)乳業(yè)市場頻頻出擊之后把目光鎖定在青島。新希望選擇的對象是當(dāng)年在青島乳品市場上一統(tǒng)天下的老牌“帝國”———青島市奶業(yè)總公司。據(jù)透露，由該集團控股的四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司把乳業(yè)作為該公司近期和中期產(chǎn)業(yè)拓展的重要領(lǐng)域，并計劃用3－5年的時間投入資金10億元，拉動近20億元的社會存量資產(chǎn)，建成全國行業(yè)前列的乳品企業(yè)聯(lián)合體，用公司總經(jīng)理黃代云的話說，他們正在努力構(gòu)建一個新希望的長江乳業(yè)帶，用以坐鎮(zhèn)西南、輻射全國。
我國乳業(yè)生產(chǎn)及品牌帶有強烈的地域性色彩，由于體制等方面的原因，我國乳業(yè)總體起步晚，基礎(chǔ)薄弱，地區(qū)發(fā)展不平衡，加之低水平重復(fù)建設(shè)，生產(chǎn)不規(guī)范，競爭無秩序，使得我國絕大部分乳品企業(yè)缺乏核心競爭力。而新希望的策略就是，通過加快對原有資產(chǎn)重組，壯大經(jīng)濟實力，引進人才和技術(shù)，提高新產(chǎn)品研發(fā)和牛奶質(zhì)管水平，引進新的管理機制，激發(fā)企業(yè)多方面的活力，提高經(jīng)營管理水平、加大開拓新市場的力度，提高綜合競爭力，達到搞活搞好企業(yè)的目的。
迎春樂公司自1998年涉足乳品加工業(yè)以來，短短幾年時間，由一個小型鮮奶加工廠發(fā)展成為青島市首家乳業(yè)集團化公司，形成了集“奶牛飼養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、鮮奶加工、物流配送、市場營銷”為一體的產(chǎn)業(yè)化體系，日加工能力達到280多噸，產(chǎn)品暢銷山東、江蘇、浙江等沿海城市，成為山東省大型乳制品加工企業(yè)之一。迎春樂以“市場經(jīng)濟，一切為了顧客”為宗旨，全面貫徹“牢牢立足青島市場、穩(wěn)固占領(lǐng)山東市場、逐步開發(fā)國內(nèi)市場”的營銷方案，逐步擴大市場占有量。正如他們的一句口號“敢為天下鮮”一樣，迎春樂近幾年脫穎而出，成為島城乳業(yè)市場強有力的競爭者。
由于青島市場乳品需求量每年以15％－20％的速度遞增，伊犁、蒙牛等為代表的外地品牌紛至沓來，使得本已如火如荼的島城乳業(yè)市場爭奪戰(zhàn)更加草木皆兵。有業(yè)內(nèi)人士用“諸侯割據(jù)”來比喻島城市場，可謂恰如其分。如此殘酷的競爭，究竟何去何從，人們還將拭目以待。
有人說，為應(yīng)對加入世界貿(mào)易組織的沖擊，我國乳制品企業(yè)將加大兼并重組步伐。從20世紀(jì)90年代后期開始，我國一批有實力的企業(yè)通過股份制改建，兼并重組及強強聯(lián)合等方式組建了一批奶業(yè)集團。但盡管如此，我國乳品企業(yè)整體生產(chǎn)規(guī)模仍然偏小，即使是全國的十大乳品生產(chǎn)企業(yè)，與國外同類企業(yè)相比，仍屬于小規(guī)模。目前，世界排名前25位的外國乳品公司中已有13家進入我國，這無疑將對國內(nèi)乳品企業(yè)造成強大壓力。面對這種形勢，國內(nèi)乳品企業(yè)只有加大改革力度，進行企業(yè)兼并、重組，實行低成本擴張，以盡快提升企業(yè)競爭實力，才能不被國外企業(yè)擠垮，才能盡量保持國內(nèi)市場份額�？傮w來說，2002年奶類供需仍存在缺口，缺口幅度與近兩年差距不會太大。奶業(yè)工作的重點應(yīng)是增加奶源、加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、促進奶業(yè)企業(yè)兼并重組、促進奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程，以提高我國奶業(yè)市場競爭力。
無論是外資還是內(nèi)資，大家看重的無非都是青島這個有極大戰(zhàn)略意義的貿(mào)易橋頭堡，看重的是青島雄厚的奶源基礎(chǔ)和日益增長的奶業(yè)市場需求量，以及2008年奧運會孕育的巨大商機。雀巢公司依靠敏銳的嗅覺，采取了先入為主的策略，已經(jīng)在青島扎根，競爭策略以產(chǎn)品出口為主，逐漸轉(zhuǎn)向內(nèi)地市場，同時，在膠南已經(jīng)投產(chǎn)的美國圣喬治乳業(yè)，又將采取什么樣的競爭策略，人們正拭目以待。
近幾年來，青島牛奶市場陷入了降價銷售、買贈銷售等相互殺價的惡性競爭之中，乳品企業(yè)雖然有快速的發(fā)展，目前已經(jīng)達到30多家，但經(jīng)濟效益大幅度下滑，今后的發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。同時，有專家預(yù)計，今后3到5年時間內(nèi)，中國乳品行業(yè)將進行“大洗牌”，許多中小型企業(yè)會被市場無情地洗掉，最終留下的大多是大企業(yè)，部分市場、技術(shù)、管理好的中小型企業(yè)，想在殘酷的市場中立足，在夾縫中發(fā)展，難度也不小。所以，要整合資源優(yōu)勢，變?nèi)鯙閺�，在越來越激烈的競爭中求生存，�?yīng)該是本地乳品企業(yè)現(xiàn)在迫切需要解決的。
奶農(nóng)增收遭遇制約瓶頸
一方面是乳業(yè)大戰(zhàn)狼煙四起，一方面是奶牛養(yǎng)殖聲潮逐浪。人們沒有理由去懷疑奶業(yè)的巨大能量和潛力。但就在日前，記者從有關(guān)部門了解到，預(yù)計我市的奶農(nóng)收入今年將基本持平，甚至有部分虧損現(xiàn)象。市奶業(yè)協(xié)會的專家分析，今年以來，由于受飼料漲價的影響，加之乳制品市場的競爭愈演愈烈，甚至競相壓級壓價，導(dǎo)致部分中小型乳品企業(yè)產(chǎn)品滯銷，從而波及原料奶價格下跌，導(dǎo)致奶農(nóng)的利益受損。盡管由于目前牛價還維持在較高價位，奶農(nóng)暫時還保持飼養(yǎng)奶牛的熱度，但奶牛價格已經(jīng)出現(xiàn)下滑的苗頭。
分析資料顯示，當(dāng)前的飼料價格上漲使奶牛養(yǎng)殖者的飼養(yǎng)成本顯著提高，每飼養(yǎng)一頭奶牛一天的飼料投入成本比上年同期增加了7.07元，據(jù)此推算，一個月就將增加212.1元，如果這樣的飼料價格維持到年底，每頭奶牛飼養(yǎng)成本將增加到2000多元，在鮮牛奶維持現(xiàn)行收購價的情況下，一頭奶牛的年利潤也就將下降2000多元，一般生產(chǎn)水平的奶牛和普通管理水平的牛場造成的損失將是顯而易見的。
在奶牛飼養(yǎng)成本顯著提高的情況下，要確保奶牛業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，適當(dāng)提高鮮奶收購價格是必要的。但情況恰恰相反，我市目前原料奶的銷售并不暢通，一些乳品加工企業(yè)為了維護自身的經(jīng)濟利益，不僅沒有提高收購價，反而采取變相壓價、限收措施。目前，青島市的鮮奶價格較今年3月份一般下降0.1－0.2元／公斤，而且有些乳品廠開始拖欠奶農(nóng)的款項，致使一些奶牛養(yǎng)殖場、戶的利益嚴(yán)重受損，大大挫傷了奶農(nóng)的積極性。從表面上看，乳品廠有決定原料奶漲價的主動權(quán)，而這個權(quán)利卻受制于市場上的供求關(guān)系，近兩年我市袋裝鮮奶的供需狀況看似平穩(wěn)，銷售市場一直被幾家大型乳品企業(yè)控制，但他們從未間斷過促銷活動表明，乳制品市場相對供過于求，乳品廠收購多余的鮮牛奶只能加工奶粉，再加上今年能源價位持續(xù)走高，造成乳品企業(yè)加工成本提高。
對此，專家分析，在當(dāng)前乳制品市場競爭膠著的形勢下，乳品企業(yè)采取提高產(chǎn)品價格增加經(jīng)濟效益是不可能的，從市場角度看，乳制品漲價只能是需求量有大幅度提高，或者是原料奶的產(chǎn)量大幅度減少，就目前而言，這兩條因素都不存在。
事實上，統(tǒng)計表明，我市的原料奶價格十幾年來一直維持在1.6－1.8元／公斤，而奶制品的價格在這期間卻總體翻了好幾番。原奶收購價得不到提高的原因是多方面的，近年來，一頭奶牛的純利潤基本保持在3500－4000元左右，這樣的利潤率吸引了我市越來越多的農(nóng)民投資飼養(yǎng)奶牛，在消費市場有限的情況下，其結(jié)果也必然導(dǎo)致原料奶銷售受限。
這是市場規(guī)律所在。但是，另外一個很重要的原因是乳品企業(yè)無序競爭，使得許多企業(yè)采取壓價促銷的辦法來擴大其產(chǎn)品的市場占有率，要維持企業(yè)本身的正常運轉(zhuǎn)，就不得不對原料奶實行壓級壓價，由于我市原料奶的質(zhì)量檢測都是企業(yè)行為，企業(yè)是原料奶質(zhì)量唯一的評判標(biāo)準(zhǔn)，使壓級壓價的現(xiàn)象存在一定程度的普遍性，這種隨意性極強的鮮奶等級定價，使奶農(nóng)則往往無可選擇�！罢f你幾級就幾級”，缺少第三方的標(biāo)準(zhǔn)。表面上看來，確乎是一個檢驗標(biāo)準(zhǔn)的問題；但背后，卻隱含著小農(nóng)生產(chǎn)的經(jīng)濟模式所淤結(jié)的致命傷痕。中國的小農(nóng)經(jīng)濟模式，決定了大規(guī)模生產(chǎn)的不可能。這種無序競爭雖然對城鄉(xiāng)消費者短期有利，但無形中把企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本轉(zhuǎn)嫁到了奶農(nóng)的身上，嚴(yán)重損害了奶農(nóng)的利益。
有專家提醒，應(yīng)正確引導(dǎo)我市的奶畜生產(chǎn)。奶牛業(yè)生產(chǎn)只有緊密結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源條件和加工能力，遵循市場規(guī)律才能健康發(fā)展。近年來，有些地方政府官員，為了樹政績、樹形象，脫離實際，盲目的發(fā)動群眾一哄而上，帶來了原奶生產(chǎn)的局部過剩。同時，由于我市奶牛業(yè)整體水平不高，產(chǎn)奶量低，年均單產(chǎn)只有4000公斤左右，效益差別很大。因此，大力推廣科學(xué)技術(shù)、因地制宜、合理規(guī)劃，加強良種繁育已經(jīng)刻不容緩。
也有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，解決問題的根本途徑還應(yīng)發(fā)揮專業(yè)協(xié)會的作用，合理解決生產(chǎn)與加工方面的矛盾。協(xié)會在聯(lián)系政府與奶業(yè)生產(chǎn)者之間、奶牛生產(chǎn)和加工企業(yè)之間有著不可替代的橋梁和紐帶作用，各級應(yīng)積極創(chuàng)造條件，培植引導(dǎo)，充分發(fā)揮其職能作用，切實搞好服務(wù)，解決一家一戶辦不了、辦不好的事情。特別要協(xié)調(diào)解決好乳品企業(yè)與奶農(nóng)之間的合作、交易、利益分配等具體問題，不斷提升我市奶牛業(yè)的經(jīng)營管理水平。
