瓜子在許許多多的休閑食品當(dāng)中算得上是銷量比較大得一種，一顆小小的瓜子放在嘴里，吃的香，還吃的隨意、方便，盡管不同的瓜子有不同的口味，但它的加工過(guò)程和加工手法總的來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，可有的人非要把這簡(jiǎn)單的事情變的復(fù)雜，這又是為了什么呢？
瓜子“美容” 劣跡斑斑
太平街市場(chǎng)是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發(fā)市場(chǎng)，這里銷售的瓜子品種繁多，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當(dāng)?shù)丶庸さ�，與其他地方生產(chǎn)的瓜子相比，由于賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。
記者：你們的顏色為什么比別人的好呢？
攤主：我們放的料跟別人不一樣 ，我們放的料他們不懂。
當(dāng)記者問(wèn)是什么特殊加工方法時(shí)，這名攤主不肯透露。為了了解這其中的秘密，我們決定到廠家去實(shí)地調(diào)查。按照當(dāng)?shù)厝说慕榻B，記者走訪了蚌埠市禹會(huì)區(qū)的十多家瓜子加工廠，其中大部分是作坊式的加工點(diǎn)，一個(gè)小院，幾口大鍋，幾個(gè)滾筒，就是廠里的主要設(shè)備。有五六家加工點(diǎn)連廠名都沒(méi)有。在這個(gè)沒(méi)有廠名的加工點(diǎn)里，洗完的瓜子就被隨意堆放在墻角。
老板：我們現(xiàn)在絕對(duì)使用色拉油，絕對(duì)買的色拉油，作給你看都行。
在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉(cāng)庫(kù)里堆滿了用來(lái)加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。
老板告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。 一名工人往正在煮瓜子的鍋里倒進(jìn)了一種白色粉末狀的東西。
記者：你放的這是什么東西？
工人：明礬。
記者：你這鍋放多少明礬？
工人：隨便放多少。
據(jù)這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
記者：明礬起什么作用？
工人：它起一定的吸水作用。你看這個(gè)西瓜子炒的時(shí)候也要放明礬，不加明礬吸水就慢。
煮好的瓜子接著被放進(jìn)滾筒里炒制。工人往滾筒里倒進(jìn)了一袋白色顆粒狀的東西。
記者：這是什么東西？
工人：鹽。
記者發(fā)現(xiàn)，這種鹽的包裝袋上面寫的全是英文。 緊接著，工人把這種鹽的包裝袋扔進(jìn)火爐里燒掉了。我們隨后了解到，這種鹽并不是食用鹽。
記者：這是什么鹽？
工人：工業(yè)鹽。
據(jù)了解，由于工業(yè)鹽的價(jià)錢比食用鹽便宜不少，這家炒貨廠就用工業(yè)鹽代替食用鹽來(lái)炒瓜子。經(jīng)過(guò)十多分鐘的炒制，瓜子已經(jīng)變得很白。工人接著又往瓜子里加了第三種白色粉末。
記者：你加的是什么東西？
工人：滑石粉，沒(méi)有滑石粉它就不光滑。這種粉還起保護(hù)作用。最主要是起光滑作用，你要是不放這種粉，瓜子就不滑。
記者從工人那里了解到，之所以要加滑石粉，是為了給瓜子“拋光”，使炒出來(lái)的瓜子光滑好看。工人告訴我們，廠里加工的瓜子有椒鹽味、話梅味、奶油味、茶味等十幾個(gè)品種，瓜子的品種雖多，但是加工方法都大同小異。就拿拋光來(lái)說(shuō)，除了使用滑石粉外，還有另外一種常用的辦法。記者隨后又目睹了西瓜子“拋光”的全過(guò)程。工人先是把瓜子倒進(jìn)滾筒里，接著把一種白色的塊狀物放到盤里加熱融化，然后把融化后的液體倒進(jìn)滾筒里。工人告訴我們，這種白色塊狀物就是用來(lái)給瓜子“拋光”的。
記者：你放的這個(gè)是什么東西？
當(dāng)記者問(wèn)這種東西是什么時(shí)，工人顯得很神秘，他告訴我們這種東西在食品添加劑店里就能買到。按照工人的說(shuō)法，記者走訪了附近的幾家食品添加劑店，但幾家店里都沒(méi)有這種東西賣。
老板：車站里面有個(gè)裕豐化工店，上面有個(gè)廣告。
按照這位老板提供的地址，記者最后在這家化工店里找到了答案。
老板：工業(yè)石蠟。
記者：工業(yè)石蠟。
記者：你一年賣給炒貨廠的工業(yè)石蠟有多少噸？
老板：工業(yè)石蠟幾十噸。
記者：賣給炒貨廠。
老板：對(duì)，他們（炒貨廠每家）一次就拿五件，250公斤。
當(dāng)記者再次返回真香炒貨廠時(shí)，老板終于承認(rèn)，用工業(yè)石蠟是給瓜子拋光的又一種特殊處理方法。
記者：為什么都要用工業(yè)石蠟?zāi)兀?
老板：不放亮度出不來(lái)。
瓜子在“拋光”的同時(shí)，還要調(diào)味和調(diào)色。工人先是倒入檸檬酸和甜蜜素，然后倒入一種黑色的液體。
工人：起（上）顏色的。
記者：是什么？
工人：色素。
這些用明礬、工業(yè)鹽、滑石粉和工業(yè)石蠟等特殊物質(zhì)加工出來(lái)的瓜子變得光滑油亮，隨后，這些瓜子被拉到蚌埠市太平街市場(chǎng)，直接往外批發(fā)。老板告訴我們，別看他的廠規(guī)模不大，但是產(chǎn)量和銷量可不小。每天的產(chǎn)量在兩噸左右，銷路一直不錯(cuò)。
老板： 無(wú)錫 常州 蘇州 上海（都有我們的貨）。
專家訪談：劣質(zhì)瓜子雖小 問(wèn)題不少
主持人：根據(jù)我們的了解，這些被賣到其他地方的瓜子多數(shù)是以散裝的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上，也有一部分會(huì)被外地的經(jīng)銷商包裝成小包裝的瓜子再賣給消費(fèi)者，今天我們請(qǐng)到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松先生，胡先生你好。
專家：你好。
主持人：我們剛才看到了片子里的這些企業(yè)，他們?cè)谧鲆恍┻`法或者是違規(guī)事情的時(shí)候，都會(huì)用配方需要保密這樣一句話來(lái)搪塞和掩蓋，如果是這樣，消費(fèi)者怎么樣真正的了解到他們的產(chǎn)品？
專家：這個(gè)是不能以這樣的理由來(lái)搪塞，或者實(shí)際上說(shuō)不能以這樣的理由來(lái)欺騙消費(fèi)者，必須通過(guò)輔料表、配料表，來(lái)明示我的食品當(dāng)中都含有哪些主要的成分。
主持人：現(xiàn)在我們可以回放一下剛才片子里的細(xì)節(jié)，看看他們加的東西哪些是該加的，哪些是不該加的。
專家：像這個(gè)很明顯達(dá)不到衛(wèi)生要求。
主持人：這是明礬。
專家：明礬。
專家：在瓜子里面可不可以用(明礬)呢？
專家：是不能用的，因?yàn)槲覀兊氖称诽砑觿┮?guī)定的非常清楚，瓜子是不能使用明礬的。所以這個(gè)片子里反映的就是濫用、超范圍使用食品添加劑。
主持人：正好我們的記者從這些廠家?guī)Щ貋?lái)一些瓜子，那么我們把它送到一些檢測(cè)部門檢測(cè)，我們看看這個(gè)明礬用到瓜子里面會(huì)殘留下什么樣的東西？
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)記者從廠家收集的瓜子樣品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明這種瓜子中鋁的含量比較高，高出日常飲用水標(biāo)準(zhǔn)13倍。
每公斤瓜子含鋁2.7毫克
每公斤日常飲用水含鋁小于0.2毫克 高出13倍
據(jù)專家介紹，這些瓜子中的鋁，主要來(lái)源于瓜子加工過(guò)程中添加的明礬，我國(guó)對(duì)食品中添加明礬有嚴(yán)格的控制。按照《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，瓜子沒(méi)有被列入添加明礬的食品范圍。
清華大學(xué)分析中心高級(jí)工程師
王輝:瓜子的表殼浸提液，應(yīng)該檢測(cè)不到鋁，但是在我們的實(shí)驗(yàn)中鋁的含量還是比較高的。鋁通常是經(jīng)過(guò)腸胃吸收，在人體內(nèi)沉積，會(huì)對(duì)人的肌體造成損害，早期癥狀表現(xiàn)為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力衰退。嚴(yán)重的會(huì)造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)造成癡呆和帕金森癥。
主持人：殘留的主要是鋁，跟飲用水來(lái)比是超出13倍。
專家：是的，剛才像片子當(dāng)中已經(jīng)介紹了，這個(gè)鋁也是有嚴(yán)格的限制，那么超量之后，或者大量長(zhǎng)期食用以后，對(duì)人體會(huì)有各種各樣的傷害，
主持人：他在滾筒里放工業(yè)鹽，工業(yè)鹽以前在其他的節(jié)目里也涉及過(guò)，我想很多的觀眾朋友也都知道工業(yè)鹽是不能放在食品里的。
專家：沒(méi)錯(cuò)，工業(yè)鹽為什么現(xiàn)在屢禁不止，在一些非法的加工窩點(diǎn)，或者不負(fù)責(zé)任的假冒制造商當(dāng)中，老是屢禁不止，老是使用呢。其實(shí)很大的原因就是工業(yè)鹽和食用鹽的差價(jià)存在5到10倍的關(guān)系。
主持人：一噸工業(yè)鹽多少錢？
專家：一噸工業(yè)鹽一般來(lái)講，是兩百到四百塊錢左右，食用鹽呢？一般都要到2000塊錢一噸，所以它差價(jià)非常大，再一個(gè)工業(yè)鹽的純度不同，如果是完完全全是工業(yè)鹽，它含的雜質(zhì)比較多，這樣也會(huì)對(duì)消費(fèi)者吃進(jìn)去以后，(造成)身體傷害的可能。
主持人：好，我們?cè)賮?lái)看一下
主持人：現(xiàn)在倒出來(lái)的是滑石粉
專家：在食品添加劑當(dāng)中，沒(méi)有把滑石粉列為食品添加劑，所以我想原則上應(yīng)該說(shuō)瓜子不應(yīng)該添加滑石粉之類非食品添加劑的物質(zhì)。
主持人：還有另一種，來(lái)看一下。
專家：是工業(yè)石蠟。
主持人：工業(yè)是啦，這就是他們用的第二種拋光劑。
專家：工業(yè)石蠟一般都是從石油當(dāng)中直接提取，那么工業(yè)石蠟學(xué)名叫做高沸點(diǎn)飽和烷烴這類物質(zhì)，在工業(yè)提取過(guò)程當(dāng)中，他可能含有一類雜質(zhì)，我們叫做多環(huán)芳烴，或者是稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物，所以在食品當(dāng)中是絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟的。
主持人：那么像這樣的企業(yè)畢竟是少數(shù)，我們來(lái)看一下正規(guī)的炒貨企業(yè)他們的生產(chǎn)工藝和流程是什么樣的。
漂亮的廠房、優(yōu)美的環(huán)境，我國(guó)有八成左右的瓜子就是出自這樣的生產(chǎn)廠家。
在炒貨行業(yè)有這么一句行話：七分原料、三分工藝。正規(guī)廠家對(duì)瓜子原材料的質(zhì)量控制尤為嚴(yán)格，記者在浙江的一家大廠看到，這里的質(zhì)檢人員對(duì)瓜子的達(dá)標(biāo)條件近乎苛刻，10粒西瓜子排成一行，尺寸必須在115毫米以上，否則這批貨不能進(jìn)廠生產(chǎn)；一斤葵花籽，顆�？倲�(shù)必須在3100顆以內(nèi)，并且要做到大小均勻。
瓜子好不好嗑，關(guān)鍵看烘干這道工序，烘烤的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則瓜子不脆。正規(guī)廠家一般采用自動(dòng)控溫烘干生產(chǎn)線，完成這道工序只需4小時(shí)，而一些小廠沒(méi)有這樣的烘干設(shè)備，完成這道工序的時(shí)間往往在十個(gè)小時(shí)以上。
主持人：
這個(gè)正規(guī)的企業(yè)不管是從生產(chǎn)過(guò)程還是從生產(chǎn)環(huán)境，確確實(shí)實(shí)跟我們剛才看到的這些企業(yè)來(lái)看，差別確實(shí)很大。
專家：是的，傳統(tǒng)的很注重原料、配料，那么加工工藝，加工技術(shù)的不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，就使得我們一些大的正規(guī)的企業(yè)，生產(chǎn)出了非常不同風(fēng)味的，不同配料產(chǎn)生的不同口感，使得我們的這類炒貨產(chǎn)品更加豐富，也更加安全。
主持人：那么剛才我們看到的這個(gè)炒貨廠在炒制瓜子的時(shí)候添加了那么多的東西在里面，我想有一些消費(fèi)者在買瓜子的時(shí)候心里有一些不踏實(shí)，那么為了讓消費(fèi)者的分辨的更清楚一些，我們就請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)告訴我們一些分辨瓜子優(yōu)劣的高招。來(lái)看一下。
瓜子生產(chǎn)工藝專家
來(lái)明喬:消費(fèi)者在購(gòu)買瓜子的時(shí)候，如何鑒別優(yōu)質(zhì)的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來(lái)說(shuō)，我們首先看它的外觀，優(yōu)質(zhì)的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個(gè)顏色界限非常分明，劣質(zhì)的產(chǎn)品它往往表面顏色模糊不清，同時(shí)一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結(jié)晶(物)，因此它會(huì)有比較滑的感覺(jué)。下面我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，這里是兩堆瓜子，當(dāng)我們慢慢地抬起這個(gè)平板的時(shí)候，當(dāng)這個(gè)平板達(dá)到45度左右的時(shí)候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動(dòng)的。
主持人：您看了這些方法之后，您買的時(shí)候能踏實(shí)的買嗎？
專家：以應(yīng)該說(shuō)還是可以的，我也有一些自己的方法，比如我取100粒，吃的過(guò)程當(dāng)中有多少粒是苦的、爛的、壞的、空的或者是癟的，如果這個(gè)量很大，那肯定是選料不精，如果是選料不精的話下次就不買了，所以說(shuō)從形狀，內(nèi)含物、風(fēng)味、色澤都可以相對(duì)容易的幫助我們消費(fèi)者鑒別這些瓜子。
主持人：這回我們知道的方法就更多了，感謝胡教授來(lái)到我們的演播室。
編輯 張偉明
