江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局今年舉辦的“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日活動(dòng)，特地開設(shè)太倉分會(huì)場，破天荒給太倉肉松龍頭企業(yè)太倉肉松食品公司董事長唐孝耆一個(gè)“上鏡”介紹“太倉牌”肉松的機(jī)會(huì)；稍早幾天，在蘇州市“共創(chuàng)放心消費(fèi)環(huán)境”的宣傳儀式上，太倉市委副書記、副市長陳啟元承諾：“現(xiàn) 在市場上的太倉肉松都是放心肉松，請消費(fèi)者放心選購�！�

　　內(nèi)斂的太倉人，從來沒有像今天這樣渴望為肉松振臂一呼

　　回放：太倉肉松的“黑色星期天”

　　“10·26”，幾乎每個(gè)太倉人都知道這一天的意義。

　　去年10月26日，中央電視臺播出報(bào)道：《病死母豬肉做成“鮮”肉松》，披露太倉個(gè)別肉松生產(chǎn)企業(yè)從外省市購進(jìn)質(zhì)量難以保證的半成品生產(chǎn)成品肉松等問題。眾多媒體紛紛轉(zhuǎn)載。

　　那一日，成了太倉肉松的“黑色星期天”。

　　唐孝耆清楚地記得，當(dāng)晚5點(diǎn)半，他組織全廠班組長以上人員收看錄像。他們圍著炒肉松鍋轉(zhuǎn)了多年，心里都很難受。唐孝耆要大家做好準(zhǔn)備：“我們可能要艱苦3年了！”

　　此后的一周內(nèi)，公司銷售部電話鈴聲不斷，各地超市、專賣店撤柜、停銷、退貨的消息接踵傳來。唐孝耆當(dāng)即承諾，經(jīng)銷商提出退換的全數(shù)退換。很快，廠里就拉回兩噸肉松。半個(gè)月內(nèi)，“太倉牌”肉松銷量急劇下滑。

　　太倉其他肉松廠的日子更難過�！捌毓狻鄙婕暗膬杉胰馑善髽I(yè)當(dāng)天即被責(zé)令停產(chǎn)整頓，所有半成品和成品肉松被封存、沒收。時(shí)隔近半年，記者在位于雙鳳鎮(zhèn)的原頂峰肉松廠看到：3層樓的肉松廠廠房，已轉(zhuǎn)租給一家小型模具廠。另一家統(tǒng)一肉松廠廠長孫小忠只能守著投資300多萬元建設(shè)的漂亮新廠房和新設(shè)備發(fā)呆，不知如何走出困境。

　　據(jù)太倉市工商局商標(biāo)監(jiān)管科科長介紹，太倉市共有20家肉松生產(chǎn)企業(yè)登記注冊，“10·26”后幾乎全部停產(chǎn)，如今能生存的，僅有四五家。

　　最受影響的要數(shù)工人。文祥食品有限公司的王金艷說，她去年8月進(jìn)廠，廠里每兩天就炒一次肉松，為完成訂單常加班。廠里組織大家收看“10·26”錄像時(shí)，她還覺得與己無關(guān)，“蠻奇怪的”。但隨后的兩個(gè)月，不光不加班了，廠里還經(jīng)常給職工放假，“大家都明白，生意少了，就要減人了！”

　　小王所在的包裝車間從當(dāng)初三四十人，減少到現(xiàn)在的6個(gè)人，她算幸運(yùn)的。當(dāng)初作為新員工的她，能拿到700多元工資，現(xiàn)在人少了每月反倒只能開500元。

　　整改：打一場肉松保衛(wèi)戰(zhàn)

　　“東城殺掉一頭羊，傳到西城說成殺掉一個(gè)娘�！碧珎}質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長馬湘麒用一句蘇州俗語形容“10·26事件”對太倉肉松企業(yè)的巨大沖擊。

　　意外的一悶棍，打的是個(gè)別“黑心”廠家，但太倉整個(gè)肉松行業(yè)也不能不被牽連。在消費(fèi)者心中，“太倉肉松”原本就是一個(gè)整體品牌，對產(chǎn)地、廠名、商標(biāo)間差異的了解很少。某些批評報(bào)道也籠統(tǒng)地以“這些太倉特產(chǎn)的肉松”呼之。

　　誰會(huì)不知道太倉肉松呢？它從清代起就享有盛譽(yù)。上世紀(jì)90年代后，個(gè)體私營肉松加工企業(yè)發(fā)展起來，均以各自的冠名和銷售渠道推向市場。原本獨(dú)一份生產(chǎn)“太倉牌”肉松的太倉肉松食品公司，產(chǎn)量已退為太倉肉松總產(chǎn)量的一半左右。

　　為維護(hù)這一食品業(yè)龍頭產(chǎn)品的聲譽(yù)，太倉人對當(dāng)?shù)厝馑善髽I(yè)的監(jiān)管一直十分重視。去年“3·15”期間，市人大對肉松生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行視察，質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等部門聯(lián)合開展了專項(xiàng)整治。開展了法律培訓(xùn)，修訂了肉松企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，改善生產(chǎn)條件和環(huán)境設(shè)施，配備儀器設(shè)備做好出廠和檢驗(yàn)，學(xué)習(xí)ISO9001和HACCP有關(guān)知識。記者在太倉市衛(wèi)生局翻閱的2001年至2003年肉松行業(yè)專項(xiàng)整治材料，都有厚厚的一疊。其中記錄著所有肉松企業(yè)名單，歷次現(xiàn)場衛(wèi)生執(zhí)法檢查時(shí)間、人員、經(jīng)過、發(fā)現(xiàn)問題及衛(wèi)生行政干預(yù)措施、對策等，所有不合格的廠家、產(chǎn)品批次、問題等都清晰在案。

　　“肉松事件”一出，太倉市即成立了肉松及食品行業(yè)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、公安、工商等部門聯(lián)合行動(dòng)，不僅針對曝光廠家，還對所有肉松生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，對每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢；整治辦公室召集所有肉松生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人觀看曝光錄像，重申國家有關(guān)肉松生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，組織學(xué)習(xí)國家有關(guān)食品行業(yè)的法律法規(guī)；一個(gè)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的《太倉市肉松生產(chǎn)行業(yè)規(guī)范化管理意見》，也在一個(gè)月之后出臺。

　　這個(gè)《意見》大大抬高了太倉肉松生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，規(guī)定凡是太倉市肉松生產(chǎn)企業(yè)，必須采用鮮豬肉為原料，到外地組織原料的企業(yè)，必須由企業(yè)到生豬產(chǎn)地控股設(shè)立從生豬宰殺到半成品加工的一體化生產(chǎn)基地，并接受當(dāng)?shù)睾吞珎}衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)林等部門的雙重監(jiān)管。

　　“這意味著，一些作坊式小企業(yè)要么聯(lián)合建立自己的生豬基地，要么只能永遠(yuǎn)關(guān)門�！碧珎}市衛(wèi)生局副局長王耀明說。

　　治本：“誠信太倉”全方位啟動(dòng)

　　年產(chǎn)400噸，總產(chǎn)值3000萬元，從經(jīng)濟(jì)層面上說，肉松行業(yè)的波動(dòng)對太倉經(jīng)濟(jì)總體影響并不大。然而，“太倉肉松”之于太倉，遠(yuǎn)非一個(gè)地方特產(chǎn)那樣簡單。從1915年獲巴拿馬國際博覽會(huì)甲級獎(jiǎng)開始，到2003年被江蘇省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評為2003年度放心食品和2003—2004年度推薦商品。這許多年里，太倉跟“肉松”二字緊密相連。太倉的政府、企業(yè)到外地宣傳推介、太倉百姓饋贈(zèng)親友、太倉籍游子在外常常驕傲地提起且念念不忘的，都離不了肉松。

　　“它牽連著45萬太倉人民的感情，也代表著太倉的形象，不可輕忽�！标悊⒃�說。

　　雖然媒體曝光涉及的是個(gè)別企業(yè)，太倉市委書記程惠明、市長浦榮皋卻認(rèn)為，應(yīng)該“跳出肉松看此事”，舉一反三，著眼于食品行業(yè)乃至整個(gè)服務(wù)業(yè)的整治和提高。

　　幾乎與此同時(shí)，一場轟轟烈烈的“誠信在太倉”活動(dòng)持續(xù)展開。從“誠信機(jī)關(guān)”的倡議開始，鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建“文明信用鎮(zhèn)村”，商家追求“誠信經(jīng)營、規(guī)范服務(wù)”，企業(yè)則把員工、產(chǎn)品、營銷、財(cái)務(wù)到環(huán)保、生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)的誠信列為考評內(nèi)容，連學(xué)生德育教育中也多了誠信，從娃娃抓起，希望能夠一步步樹立起誠信為本的地方文化。意外的肉松事件，成了“誠信太倉”建設(shè)的一個(gè)生動(dòng)注腳。

　　張克勤是太倉聯(lián)華超市桃園店店長。她說，經(jīng)歷過短時(shí)間的全部肉松產(chǎn)品撤架后，現(xiàn)在又恢復(fù)到一只貨架的擺放量，擺放的全是“太倉牌”。唐孝耆說，太倉肉松食品公司下個(gè)月將搬到總投資1500萬元、建筑面積7000平方米的花園式新廠區(qū)。公司在本地已建立了兩個(gè)萬頭以上生豬養(yǎng)殖基地，形成從生豬飼養(yǎng)、定點(diǎn)宰殺到成品生產(chǎn)的“一條龍”模式。今年一二月份，“太倉牌”肉松的銷售額達(dá)到89萬元，雖然只有去年同期的25％，但比起危機(jī)初起時(shí)，已足夠讓人欣慰了。

　　●“太倉肉松”，誤讀多少年

　　產(chǎn)地？工藝？品牌？——“太倉肉松”的一言難盡

　　早在幾天前，太倉市質(zhì)監(jiān)局局長馬湘麒就準(zhǔn)備了一套有關(guān)太倉肉松的工藝標(biāo)準(zhǔn)等資料，還通知分管副局長，“有媒體來采訪，先好好向他們解釋一下‘太倉肉松’是怎么回事，免得混淆概念”。記者在馬湘麒的辦公室，翻閱著一大堆白紙黑字的鑒定、標(biāo)準(zhǔn)、情況，聆聽幾位副局長詳細(xì)解答，花了兩三個(gè)小時(shí)，總算弄明白了“太倉肉松”的一些重要符號。

　　第一個(gè)符號，表示一種傳統(tǒng)工藝。目前我國的傳統(tǒng)肉松分為太倉式、福建式兩種。前者似絲似絮，后者入口即酥。其生產(chǎn)過程中要添加黃豆粉、紅曲粉、油脂及糖。

　　第二個(gè)符號是“地方特產(chǎn)”。太倉知名度與肉松有很大關(guān)系。而人們說起肉松，更常常把它視之為太倉的“城市名片”。

　　第三個(gè)符號，牽連到品牌。太倉式肉松最早出現(xiàn)在清光緒年間，當(dāng)時(shí)，以前店后坊的“倪鴻順”最負(fù)盛名。1915年，太倉肉松參加巴拿馬國際博覽會(huì)評比，獲甲級獎(jiǎng)，從此聲譽(yù)鵲起。不過，直到1974年，“太倉肉松”的生產(chǎn)方式才從現(xiàn)炒現(xiàn)賣的小作坊生產(chǎn)，漸變成肉松車間、肉松廠、肉松食品公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)。1983年，經(jīng)國家工商總局批準(zhǔn)，太倉肉松有了第一只商標(biāo)“太倉牌”，并成為江蘇省著名商標(biāo)。

　　上述符號說明：太倉既有生產(chǎn)太倉式肉松的企業(yè)，也有生產(chǎn)油香酥即福建式肉松的企業(yè)，工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)不盡相同；而生產(chǎn)太倉式肉松的，既有太倉的企業(yè)，也有蘇州、上海等地企業(yè)。國家標(biāo)準(zhǔn)中雖然有“母豬不能作肉松原料”的規(guī)定，但只是“推薦標(biāo)準(zhǔn)”，而非“強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)”；企業(yè)執(zhí)行更好，不執(zhí)行，也不算“違規(guī)”。

　　“太倉牌”肉松是目前太倉肉松中最具影響力的“形象代言人”，無論是央視曝光的肉松，還是各級行政部門查出來的問題肉松，都與“太倉牌”無關(guān)。因此，一兩家企業(yè)的“問題肉松”，如籠統(tǒng)稱之“太倉肉松有問題”，確實(shí)容易張冠李戴、殃及無辜。

　　偶然？必然？——地方名特產(chǎn)遭遇同業(yè)夾擊威脅

　　不過，如果一件事物需要借助相當(dāng)?shù)膶�業(yè)知識、花費(fèi)較多時(shí)間才能弄明白，那就不能不思考：是否本身存在著可能被“誤讀”的空間？如果一個(gè)地方品牌因?yàn)樯贁?shù)不良同業(yè)者“被揭批”而遭受池魚之災(zāi)，是否也應(yīng)反思：這是偶然，還是必然？

　　在“10·26”事件后受損最重的太倉肉松食品有限公司董事長唐孝耆，最不能容忍的，便是一鍋好湯中“老鼠屎”的存在。

　　唐入行整整30年，當(dāng)家太倉肉松食品有限公司也有17年。他的最大目標(biāo)，便是保住“太倉肉松”的品牌。最近幾年，他感到威脅越來越大。

　　太倉的肉松生產(chǎn)企業(yè)，直到1989年才誕生第二家。但到上世紀(jì)90年代初，肉松廠一下子冒出18家，僅一個(gè)原板橋鎮(zhèn)就辦起了七八家。同業(yè)競爭，唐孝耆本不擔(dān)心。但是內(nèi)行人都知道，食品加工行業(yè)里的“花招”不少：制造1噸肉松，150頭豬用得，100頭豬也可辦到；精后腿肉做得，母豬肉也未必不能。其口感差別并不大，甚至可以通過添加劑改變，可利潤空間就差得多了。

　　更讓唐孝耆氣惱的是，20家肉松廠都稱太倉肉松，包裝一概4個(gè)行書體大字“太倉肉松”，再畫上一盆堆得冒尖的肉松，商標(biāo)卻縮在角落里，粗心的購買者幾乎看不見。

　　產(chǎn)品標(biāo)識模糊不清，致使消費(fèi)者誤認(rèn)為同一品牌，因而，一聽說太倉肉松出了問題，本能的反應(yīng)便是一概拒絕。類似的境況，金華火腿、冠生園月餅、山西陳醋、重慶火鍋底料等，無辜的著名商標(biāo)企業(yè)幾乎個(gè)個(gè)“株連中招”。

　　在太倉市工商局商標(biāo)監(jiān)督科科長王良賢看來，“太倉牌”肉松的商標(biāo)，也給了某些別有用心的企業(yè)可乘之機(jī)。這是因?yàn)椋�以地名打品牌，本身就可能引起混亂和風(fēng)險(xiǎn)。比如，別的企業(yè)在包裝袋上不可能號稱自己是“太倉牌”，但標(biāo)注“太倉式肉松”卻不被禁止。或者，一旦太倉肉松獲得原產(chǎn)地保護(hù)，那么，這些太倉的肉松生產(chǎn)企業(yè)就都可以在包裝上注明“太倉肉松”。屆時(shí)，若不練就火眼金睛，或是苦讀“太倉肉松史”，怎么能一眼分清良莠？

　　其實(shí)，《商標(biāo)法》已經(jīng)禁止使用縣以上地名作為商標(biāo)名稱。但“太倉牌”注冊在前，公司又愿意繼續(xù)使用，便延續(xù)至今。這也造成了“太倉牌”肉松與許多品牌的“太倉肉松”間的糾纏不清。

　　“回頭想想，有些損失是可以避免或減少的。而有些危機(jī)，現(xiàn)在就要預(yù)防。”王良賢說。

　　老工藝？新難題？——傳統(tǒng)產(chǎn)品如何面對大流通格局

　　這段時(shí)間，因?yàn)橛唵尾欢�，吳紅林顯得較空閑，但他時(shí)不時(shí)要到蘇北生豬基地去“視察”一番。

　　與太倉不少肉松生產(chǎn)企業(yè)一樣，吳任總經(jīng)理的文祥食品有限公司，過去大多是從外地進(jìn)肉松半成品。原因很簡單，本地貨源緊張，外地毛豬比太倉便宜，而且，可以不必管豬身上的肥肉到哪里去。

　　在央視的曝光報(bào)道中，肉松半成品的質(zhì)量是最大的焦點(diǎn)。太倉市衛(wèi)生局副局長王耀明坦言：他們在檢查被曝光的“頂峰”公司及“統(tǒng)一”公司進(jìn)貨渠道時(shí)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量證明齊全，“如有問題，就是外地出具證明部門的把關(guān)問題，但是現(xiàn)下無法證明”。2003年11月4日，浙江義烏市質(zhì)監(jiān)部門出具給太倉市質(zhì)監(jiān)局的書面調(diào)查材料反映，義烏后宅協(xié)長食品廠（央視報(bào)道稱，該廠曾向頂峰、統(tǒng)一兩家廠供貨）的三個(gè)供貨方“并無病死豬出售給協(xié)長食品廠”。

　　“10·26”的2003年11月20日，太倉市肉松及食品行業(yè)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室頒發(fā)了1號文件，印發(fā)了《太倉市肉松生產(chǎn)行業(yè)規(guī)范化管理意見》。在“原輔材料”方面，強(qiáng)調(diào)“應(yīng)使用鮮豬肉為原料”。另一個(gè)硬措施是：采用外地半成品肉松為原料的企業(yè)，應(yīng)在該地建立由肉松生產(chǎn)企業(yè)控股（股份51％以上），并派員管理的從生豬宰殺到半成品加工的生產(chǎn)基地，接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)林等部門嚴(yán)格監(jiān)管。

　　吳紅林正是在這紙文件的催促下，控股了蘇北一家生豬基地。

　　“我們是想用這個(gè)辦法，抬高肉松行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，同時(shí)確保半成品肉松的質(zhì)量�！碧珎}市衛(wèi)生監(jiān)督所所長周振清說。不過，周同時(shí)也表示，面對大市場、大流通的分工和協(xié)作秩序，傳統(tǒng)食品工業(yè)的某些工序和工藝要求究竟適不適合，如何對全程實(shí)施質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)控，等等，都是迫切需要解決的問題。（姜泓冰　吳焰）

　　《華東新聞》 (2004年04月27日 第一版)