盡管政府部門三令五申，各菜市場豬肉攤點清理下來的“垃 圾肉”經(jīng)營者一律不得自行處理,但在利益驅(qū)使下，仍有一些黑心商販背地里從事這種勾當(dāng)。本報記者根據(jù)熱心讀者的報料，對“垃圾肉”到成食每一個環(huán)節(jié)———收購、流通、加工制作及流向展開調(diào)查，所見所聞觸目驚心。

　　垃圾肉有人收就有賣

　　“垃圾肉”暗藏攤位角落

　　3月29日早晨7點，大渡河路一側(cè)的曹安批發(fā)市場入口處，邊門上方豎著一塊巨大的告示牌。記者看到，上面有關(guān)豬肉進(jìn)場的規(guī)定中明確禁止銷售有毒有害的豬肉，下面的一些告示中更是細(xì)化了豬肉進(jìn)場需要符合的各種條件和相關(guān)手續(xù)。

　　與這些告示牌格格不入的是，記者發(fā)現(xiàn)很多肉攤攤主的攤位角落或門口都有一些盆，里面裝著厚厚的豬皮、肥膘，還有滿是淋巴的豬肉混在一起，四周污水橫流。這些“垃圾肉”正在那里等候買主。

　　目睹“垃圾肉”交易

　　由于時間尚早，前來市場買菜取貨的“垃圾肉”買主并不多，不時有一兩個騎著破舊骯臟的助動車的人從外面急馳而入。在市場里，他們輕車熟路地將車停放在攤檔的拐角處，從車座上取下油膩的塑料袋，直奔各個肉攤。

　　在人流相對稀少的拐角攤位前，記者注意到一名戴皮帽的中年男子和一名同伙將自行車和助動車停放在此，隨即走向市場深處。不一會兒，兩人便“滿載而歸”。這輛助動車旁堆放了四個裝得滿滿的塑料袋，每袋看上去都有三四十斤的樣子。

　　拿著手里最后一個塑料袋，皮帽男子再次來到一處肉攤前。攤位里，一個小青年正拿刀將最后一塊豬淋巴割好，扔到腳底下泥水、血水混合的豬淋巴堆里，抬頭向皮帽男子點了點頭。兩人開始交易，把地上堆的“垃圾肉”往塑料袋里裝，撿完泥水里的最后一塊肉皮，皮帽男子付了30元。

　　同樣的情景，這天上午記者在曹安批發(fā)市場不同的肉攤前目睹多起，“垃圾肉”交易隨處可見。

　　每天賣出數(shù)百斤“垃圾肉”

　　上午9點半，看了幾個回合的買賣后，記者手持同樣的黑塑料袋，來到一家角落里堆有“垃圾肉”的肉攤前與攤主做起了“生意”，沒想到卻遭到了攤主的“嚴(yán)加盤查”。

　　記者一指那堆“垃圾肉”，這對年輕的夫妻攤主就一起白了記者一眼，“你們買這做什么？有好的肉干嗎不買？”老板娘愛理不理地問了一句。記者說：“賣給誰不是一樣，反正都是要賣的，多少錢一斤？”“當(dāng)然不一樣，我們這有人來收的，你要買，3塊錢。”記者立刻表示驚訝，“給別人1塊錢，給我們3塊，這也太貴了�！薄�1塊是老早的價格，現(xiàn)在肉漲價，這些肉也跟著漲價的，就是專門收的人也是兩塊五。”

　　經(jīng)過一番交涉，記者得以用二元五角一斤的價格買了20斤。從該肉攤老板處得知，要想大批量購買這些肉需早晨七八點時，那時每家最少都能拿出四五十斤，整個曹安批發(fā)市場四十余處豬肉批發(fā)攤點一半以上都在經(jīng)營這項“額外業(yè)務(wù)”�！坝腥耸�，沒人管，干嗎不賣？”一個肉攤老板如是說。

　　劣等垃圾肉制成肉丸

　　“垃圾肉”買到手后，貨主們還要對這些貨色進(jìn)行分級。那些最次的淋巴肉便進(jìn)入了污水橫流、老鼠亂竄的加工點，經(jīng)巧妙制作包裝后就成了“美味”肉丸。

　　垃圾肉還要按“級”分割

　　由曹安路西行至祁連山路，至綏德路西行過環(huán)西二大道，中槎浦河邊樹立著幾十幢最高不超過三層的樓瓦房，這里就是北孫宅。在這個偏僻破舊的小村里，有不止一家以“經(jīng)營垃圾肉”為業(yè)的租住戶。

　　每天早晨6點左右，或男或女騎著助動車從村子里直奔曹安批發(fā)市場；9點開始，一輛輛滿載而歸的助動車從曹安批發(fā)市場駛回村里。戴皮帽的男子、穿油亮的褐紅色皮衣的中年婦女、“刀削臉”……這些收肉人在午飯前陸續(xù)趕回，開始了他們的第二道工序———為“垃圾肉”分級。

　　北孫宅只有一條2米多寬的主干道，沿主干道向北走到盡頭是一對半掩著的大鐵門。走進(jìn)大鐵門，左邊的空地上赫然鋪擺著滿地豬皮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聞見一股刺鼻的腥臭味，氣味并不是豬皮發(fā)出的，在最左邊的兩間屋子里，濕滑的地面上扔滿了各種各樣的豬肉、肉皮，一些未洗凈的血水和地面上的泥水摻合在一起。肉是分好的，精挑細(xì)選下來的碎精肉、剔凈的肉皮、淋巴肉。十來平方米的小房間里除了聊以插腳的空地外，幾乎堆滿了已分好的“垃圾肉”。一名中年婦女坐在肉堆中的一張凳子上，手腳麻利地把案板上尚未分好的肉按級割分。

　　我們的到來引起這名中年婦女的警覺，聽我們說是來找房子的，她才放下心來繼續(xù)忙活。這時，門外進(jìn)來兩名男子，領(lǐng)頭一名身穿西裝，戴著眼鏡，一進(jìn)門就和分肉的婦女打起招呼，之后便和身后的小伙子蹲在地上裝肉，兩人一邊裝一邊談著飲食店的事，其間不斷提及“生煎、蒸包”。

　　在這一處用于分肉的幾間屋子旁，中槎浦河水面上漂浮著厚厚一層白色泡沫狀油漬，刺鼻的氣味即便是在百米外，也令人作嘔。

　　最次的淋巴肉銷路最好

　　像北孫宅這樣的分肉加工點僅在江橋、桃浦一帶就有多處。分肉加工點的豬肉來源除從市場里淘回的“垃圾肉”，屠宰場更大量的下腳料，養(yǎng)豬場的病死豬同樣是“垃圾肉”兩大來源。這些“垃圾肉”的收購價格一般在0.8元到1.5元之間，近期由于豬肉價格升幅較大，“垃圾肉”的回收價格也相應(yīng)漲至1元到2元之間。

　　原本已經(jīng)是不允許在市場上流通的“垃圾肉”，被不法商販?zhǔn)栈睾�，還要按級分類。其中從各種各樣“垃圾肉”中剔選出來的一級碎精肉再次流入市場后，就成為一些小飯店、小吃店攤的包子、生煎餡料；二級肉為剔除后的大皮、小皮，同樣可以成為生煎等食品的原料，同時很大一部分被制成半成品皮肚，堂而皇之地流入各農(nóng)貿(mào)市場；最低級，亦即最差的為淋巴肉，分肉加工點并不對淋巴肉作任何加工，但在三級“垃圾肉”中，淋巴肉銷路最好，“有多少都有人要！”一名熟知淋巴肉去向的村民神秘地告訴記者，每天都會有很多人上門來買淋巴肉。

　　肉丸加工點碩鼠橫行

　　那么這些銷路一直很好的淋巴肉到底派了什么用場呢？3月29日下午，記者跟隨一名滿載“垃圾肉”的男子，從綏德路來到江場西路邊靠近彭越浦河的一處居住區(qū)。

　　彭越浦河沿岸搭建了十余間簡易房。在這些簡易房里，記者看見加工肉丸、百葉包和另外一些面食的加工點，每個加工點都在忙碌著，兩只擱在大煤爐上的鐵鍋蒸出股股白霧。相隔百米，白霧處飄散的肉味仍令人難以承受。在緊鄰該男子所在加工房的彭越浦河邊，一個龐大的垃圾堆上，膘肥體壯的老鼠恣意來往，一個被剝盡皮肉的生豬骨骸在垃圾堆中顯得觸目驚心。這樣的垃圾堆在沿彭越浦河岸隨處可見，而加工點距垃圾堆不足十米。

　　塘祁路上名為北楊村西六房的幾戶人家門前走廊、地面上，隨意堆放著已加工好的肉丸、百葉包。盛放工具大多為直徑超過1米的塑料盆，幾乎所有的塑料盆上都沾滿了油垢泥污，一眼看去就知很久沒有被清洗過。在西六房41號門前，三只盆里的肉丸已經(jīng)開裂，在這些肉丸和百葉包上，綠綠的霉斑看著讓人心里也像長了毛似地難受。

　　變質(zhì)到如此地步的肉丸、百葉包還會賣嗎？會。在西六房路邊的一名小攤販不僅十分肯定地回答了記者的疑問，還繪聲繪色地給記者描述非法加工戶除霉增光的“翻新術(shù)”。第一步，除霉，水浸后回鍋，加上新添的調(diào)料，簡單烹制便可除霉；第二步，增光，在回鍋時放入油料或?qū)⒓訙睾蟮挠椭苯記o灑到肉丸上。經(jīng)此加工，霉變后的肉丸、百葉包仍可“光光彩彩”地出售。

　　餐飲店老板曝加工黑幕：塘水洗肉膠鞋攪拌

　　在曹安地區(qū)經(jīng)營餐飲店的張海(化名)春節(jié)后度過了一段令其永遠(yuǎn)無法忘掉的“學(xué)習(xí)”經(jīng)歷：在短短的3天里，張海不僅目睹了，更親手把令人作嘔的淋巴肉制作成一個個色香味俱全的獅子頭、百葉包�！霸�本是想學(xué)了在自己的餐館里應(yīng)用賺錢，但當(dāng)真正學(xué)會了后，我改變了主意。”張海告訴記者，是良心使他不僅讓1000元的學(xué)費付之流水，更使他決心把3天里的所見所聞通過本報告訴所有的市民。

　　今年2月，張海找到了在曹安批發(fā)市場內(nèi)做豬肉生意的一個熟人，請其幫忙聯(lián)系一處用“垃圾肉”制作獅子頭、百葉包的地方，希望能學(xué)會這門穩(wěn)賺的生意。在熟人的撮合下，張海付了1000元，在寶山區(qū)陳富路一處肉丸、百葉包加工點學(xué)習(xí)了3天。

　　第一天去加工點，費了張海近兩個小時才找到熟人留下的地址。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股強烈的生姜與腥臭夾雜的味道，看見一排三間瓦房，邊上搭建了兩間簡易房，瓦房后是一汪水塘，水塘邊安放著一臺水泵。塘里的水污濁不堪，張海不明白這樣的塘水用水泵抽了有什么用。當(dāng)天上午，這個謎底就在張海的眼前解開了：一個直徑超過1米的墨綠色塑料盆里盛放著約三分之一的淋巴肉，一根伸入盆中的水管水流汩汩而出，水管的另一端就接在水塘邊的水泵上。盆里的淋巴肉用塘水草草清洗后就被放入攪肉機，為了能使從攪肉機里出來的肉糊更均勻，一名中年婦女從門后拿出一雙膠鞋穿上，徑自抬腳進(jìn)盆，用雙腳攪拌起盆里的肉糊糊。

　　第二、第三天張海是堅持著去“學(xué)習(xí)”的。加工點的老板收了張海的學(xué)費，也很講“職業(yè)道德”，對張海是知無不言，言無不盡。3天的時間，張海學(xué)會了肉丸、百葉包的加工流程。張海告訴記者：做肉丸、百葉包利潤大得驚人，1元左右購進(jìn)的淋巴肉做成肉丸、百葉包，售價都在5元以上，為改變淋巴肉的異味，使其美味可口起來，一般100斤淋巴肉需摻入5斤蔥末、2.5斤鹽、5斤生姜、25斤面粉與廉價五香粉、十三香等香料。這樣制作出來的肉丸、百葉包不僅再無異味，且確實“美味”。

　　垃圾肉丸回到市場

　　本報記者陳廣義錢炯/文

　　暗訪過“垃圾肉”的交易、加工等工序后，它們的流向亟待關(guān)注。據(jù)報料人張海透露，不法加工者主要把“垃圾肉”制作成肉丸、百葉包等送往本市各工地的民工食堂，其次送往個別農(nóng)貿(mào)市場。不過，針對“垃圾肉”屢禁不止的狀況，本市各區(qū)已提出了“垃圾肉”回收制度。而根據(jù)我國《刑法》規(guī)定，生產(chǎn)不合格食品坑害消費者，最高可判無期徒刑。

　　“有的加工點，也會把加工好的肉丸、百葉包批發(fā)給菜市場的小販。”張海說，制作肉丸、百葉包的不法加工者不僅把垃圾肉丸、百葉包往遍布全市各處的工地上送，并且他們還與一些菜販做生意。很多菜販貪圖進(jìn)價便宜，利潤高，便不惜以身試法，從這些非法加工者處拿貨到菜市場直接賣給市民食用。

　　流向一工地民工食堂

　　3月29日晚8點多，一名騎助動車頭戴紅頭盔的男子從陳富路向祁連山路駛?cè)�，助動車的后座上綁著一只藍(lán)色塑料框。框里一個個裝滿東西的方便袋堆得高出了框沿，隱約可以看見黑色塑料袋中裝著白色的百葉包�！凹t頭盔”一路飛快地沿祁連山路、豐莊路駛向豐華公路。

　　車至豐華公路時，由于其中一處路段正在維修，紅頭盔直馳而過。等記者驅(qū)車從別的路繞回時，已不見了“紅頭盔”的身影。同行的張海指著不遠(yuǎn)的一處工地，對記者說：“那里就是他的目的地，明天工人們又要吃他們的垃圾肉丸、百葉包了�！惫�然，沒過多久，“紅頭盔”騎車從工地往來時方向直驅(qū)而過，車后籃框內(nèi)一個個裝滿東西的方便袋已然不見蹤影。

　　流向二個別農(nóng)貿(mào)市場

　　30日凌晨4點，記者在陳富路滬太路處跟上一名正提了貨回菜市場的小販。小販騎著摩托車，車后大框內(nèi)也是裝滿了骯臟的“垃圾肉”制品。記者驅(qū)車一路尾隨至黃興路時，被小販發(fā)覺。隨后小販開始與記者玩起“捉迷藏”，盡管小販大玩“甩人戰(zhàn)術(shù)”，最后還是在浦東牟平路某集貿(mào)市場與記者再次“邂逅”。

　　也許是小販并不清楚記者身份，也許是有恃無恐，進(jìn)入市場后他徑自將貨卸入一家店內(nèi)。或許出于警覺，店主并沒有馬上營業(yè)。中午，記者再次以買菜者身份前去購買肉丸時，卻被告知已經(jīng)售空。當(dāng)記者表示疑惑時，老板娘還打開冰箱，向記者證明只有魚丸和貢丸了，也就說早上運來的那些臟肉丸已經(jīng)被銷售一空。

　　垃圾肉回收并不乏制度

　　“垃圾肉”真的就能肆虐橫行市場了嗎？記者采訪中獲悉，對這種危害市民身體的肉類，本市早就制定了各種制度杜絕此類現(xiàn)象。

　　據(jù)悉，針對市場上危害市民健康的“垃圾肉”屢查不盡、屢禁不止的狀況，本市各區(qū)先后作了各種嘗試，黃浦區(qū)、楊浦區(qū)、虹口區(qū)等各區(qū)相繼提出實施“垃圾肉”的回收制度，在各菜市場中統(tǒng)一回收清理下來的豬淋巴、痔瘡、三腺等不能食用的“垃圾肉”，并規(guī)定市場經(jīng)營者不得自行處理或出售給外來收購人員，從源頭上堵截“垃圾肉”的隨意流通。

　　此外，上海市政府明確了《食品衛(wèi)生法》作為特別法的優(yōu)先適用地位，要求在食品生產(chǎn)領(lǐng)域由衛(wèi)生行政部門會同質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門執(zhí)法；在食品流通領(lǐng)域由衛(wèi)生部門會同工商部門執(zhí)法。

　　“垃圾肉”含大量病菌違法銷售最高判無期

　　醫(yī)學(xué)專家指出，不明死因的動物和腐敗變質(zhì)的肉類中，含有大量對人體有害的細(xì)菌和病菌，同時還含有質(zhì)變過程中產(chǎn)生的氨，對人體非常有害，所以我國各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條例都嚴(yán)格要求不能食用。淋巴和甲狀腺本身沒有營養(yǎng)價值，由于淋巴細(xì)胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，所以垃圾肉丸危害百姓健康。

　　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易管理規(guī)定》和《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定：有毒、有害、污穢不潔、腐敗變質(zhì)、霉變的食物，病死、毒死或死因不明的禽、畜，不準(zhǔn)出售。同時我國《刑法》第3章第143、144條明確規(guī)定，生產(chǎn)不合格食品坑害消費者，最高可以判處7年以上至無期徒刑，并處罰金。 (陳廣義 錢炯)