長期以來，醬油只有行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒有明確區(qū)分“釀造”與“配制”的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的知情權(quán)無法得到保障，也給有關(guān)部門管理帶來困難，造成假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。此次醬油新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，就是有關(guān)部門為了從根本上規(guī)范調(diào)味行業(yè)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)人民身體健康而制定的。

　 將釀造醬油和配制醬油分別標(biāo)注是新標(biāo)準(zhǔn)最突出的特點(diǎn)。近一段時(shí)間，使用酸水解植物蛋白調(diào)味液加入醬油中的做法越來越多，由于缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范，這種配制醬油仍然以釀造醬油的面目出現(xiàn)，使消費(fèi)者無法鑒別。有些企業(yè)以醬油加鹽水和味精廢液配制成假冒偽劣醬油，一些制假分子甚至用禽畜等動物毛發(fā)經(jīng)水解提取胱氨酸后的廢液作原料，生產(chǎn)假冒偽劣醬油。在這些廢液中，醬油中主要的營養(yǎng)成份氨基酸平衡遭到破壞，而且含有氯丙醇等致癌物，對人們的身體健康造成極大威脅。

　 據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品名稱要求注明是“釀造醬油”還是“配制醬油”，明確規(guī)定“配制醬油”不能標(biāo)注成“釀造醬油”，并要求標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量。此外，新標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)指標(biāo)中還增加了對主要原輔料的要求，其中強(qiáng)制性規(guī)定了配制醬油中應(yīng)含有釀造醬油的比例不得少于50％，而且強(qiáng)制性規(guī)定不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，以及用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。