這個(gè)季節(jié)能吃到哪些肥美海魚?17種當(dāng)季海魚來了
這個(gè)季節(jié)能吃到哪些海魚
細(xì)說當(dāng)季魚類的具體名稱以及購買食用妙招
進(jìn)入深秋后,市場上的海魚品種逐漸豐富起來。
深秋之際正是海鮮最肥美的時(shí)候。在青島海鮮中,魚類無疑是最重要的一類。青島海域的魚類品種,至少有百種以上。在一年四季中,秋冬季的當(dāng)季海魚品種最多,達(dá)數(shù)十種以上。記者近日多次去市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場探訪,從中選取了17種當(dāng)季海魚給大家作個(gè)簡單介紹。
1.鲅魚
學(xué)名馬鮫魚。青島人對這種魚情有獨(dú)鐘,原因是有個(gè)相關(guān)的傳說在青島地區(qū)流行。這個(gè)傳說故事已經(jīng)“申遺”,嶗山區(qū)近年來在每年春天漁訊前后搞一個(gè)鲅魚節(jié)。
2.刀魚
刀魚一般稱帶魚為刀魚,也是青島海域最常見的魚種。如今青島市場上的刀魚來源不一,除了本地刀魚外,還有南方刀魚及外國刀魚等。近年來的刀魚除了漁船的捕撈外,還有好多用漁船海釣的刀魚,這些刀魚外表锃亮,確實(shí)新鮮無比。
3.鯧魚
鯧魚在青島也被稱為“鏡魚”,顯然是指鯧魚的圓形的形狀,頗似以前大家使用的家用鏡子;另外魚身呈鮮亮色,頗耀人眼目,也與鏡子相似。鯧魚大小不一,近年來大一些的鯧魚價(jià)格走高,成為最高檔的魚類之一。
4.黃花魚
黃花魚被青島人簡稱為“黃花”。此魚的頭部內(nèi),有兩塊小的石狀物,因此也被稱為石首魚。目前的野生黃花魚一般較小,大黃花魚已經(jīng)多年不見了。黃花魚已經(jīng)能夠批量養(yǎng)殖,但是青島本地人更喜歡吃這種野生的小黃花魚,堪稱市民的“口糧魚”。
5.逛魚
這種魚的學(xué)名叫矛尾刺蝦虎魚。青島話中的這種魚,有寫作“光魚”的,其實(shí)欠妥。在青島話中的正確寫法應(yīng)該是逛魚。這不但聲音契合青島話的實(shí)際,而且稱其為逛魚,也表明這種魚在海里很“傻”,多在海岸邊來回游逛,很容易被上鉤。
6.大頭腥
這種魚其實(shí)是鱈魚的一種。近些年國外的鱈魚進(jìn)入國內(nèi),讓青島人認(rèn)識了鱈魚。青島人吃大頭腥,一般都是傳統(tǒng)的紅燒或清蒸。近年來因其肉質(zhì)細(xì)膩而受到市民的追捧,價(jià)格也隨之上漲。
7.加吉魚
加吉魚或呈紅色或呈黑色,魚體健壯好看,是青島人宴席上的上等魚。加吉魚在溫帶很常見,日料中的鯛魚就是加吉魚。有句俗話說“加吉頭,鲅魚尾,刀魚肚子唇唇嘴”,意思是加吉魚的頭部“有貨”,不可輕易扔掉。用加吉魚的頭汆湯,味道鮮美。
8.鱸魚
有一些青島人稱鱸魚為“寨花”,意思是指此魚身上的花斑,確實(shí)很形象。鱸魚在青島近年來產(chǎn)量不小,也屬于上等的魚類之一,往往被當(dāng)作宴席的主打菜品。鱸魚已經(jīng)能夠批量養(yǎng)殖,在購買時(shí)要區(qū)別野生鱸魚和養(yǎng)殖鱸魚。
9.鳘魚
天氣愈發(fā)冷了,鳘魚也要大量上市了。這種魚顏色發(fā)黑,肉質(zhì)也不是那么鮮美,但是因?yàn)樵诙井a(chǎn)量高而且價(jià)格較低,也頗受青島市民歡迎。油炸后再回鍋紅燒,所謂的“回鍋鳘魚”是很好的吃法之一,另外這種魚特別適合甜曬。
10.鰻鱗魚
鰻鱗魚被青島人簡稱為“鰻鱗”,盡管其形狀與蛇有些相似,但依然不失為一種高檔魚類。鰻鱗肉質(zhì)緊實(shí),油性較大,據(jù)說是因?yàn)樗侨馐承贼~類?!袄背傣狑[”是一道傳承多年的青島名菜,在飯店里吃一盤往往要花上百元。
11.鯽勾魚
鯽勾魚往往被簡稱為勾子,咋看上去與鰻鱗魚相似,其實(shí)是不同的兩種魚,口感和價(jià)格相差更大。勾子魚肉質(zhì)松軟,另外它身上的細(xì)魚刺特別多。冬季正是鯽勾魚大量上市的季節(jié),除紅燒外,曬成魚干也是不錯(cuò)的吃法。
12.面包魚
面包魚真是名如其形,這種魚有較厚的外表,在烹飪時(shí)需要去掉,因此還被稱為“扒皮狼”。面包魚刺少肉厚,其實(shí)是一種很不錯(cuò)的魚類,除了普通的吃法外,曬干后添加辣椒面等佐料烤著吃,也堪稱青島魚類中的一絕。
13.白鱗魚
冬天是吃白鱗魚的好時(shí)候。白鱗魚顧名思義,魚身上的魚鱗亮晶晶,不過市場上買到的白鱗魚,一般都已經(jīng)被去過一層魚鱗了。這種魚身上的細(xì)小魚刺特別多;腌白鱗是漁民的最愛,很多年前這種腌白鱗魚是過年必備的魚類。
14.黃尖子魚
這是一種較小的魚類,這個(gè)季節(jié)也開始大量上市了,價(jià)格相對較便宜。此魚的魚刺兒也特別多,最適合油炸;油炸后魚肉很香,口感還特別酥脆。要注意油炸前適當(dāng)多放些鹽,配主食吃很對青島人口味。
15.舌頭魚
對舌頭魚和偏口魚及鼓眼魚,有些人傻傻地分不清,在魚類學(xué)上統(tǒng)屬于鲆鰈類。舌頭魚狀如舌頭,極新鮮的適合紅燒或清蒸,新鮮度一般的可以油炸。舌頭魚中還有一種身體布滿花紋的,被稱為花舌頭,口感基本與舌頭魚一致。
16.偏口魚
這也是極為常見的一種海魚。偏口魚肉多刺少,肉質(zhì)較鮮美,但比鼓眼魚稍遜一籌。不過人人各有所好,有些人就喜歡偏口魚的味道。油煎或油炸都是不錯(cuò)的吃法。
17.牙鲆魚
在青島話中,鲆字在發(fā)音時(shí)把鼻音給省掉了,因此“牙鲆”被叫成了“牙片”,這是方言發(fā)音的不同,在文字上還是應(yīng)該寫成“牙鲆”。牙鲆魚有野生和養(yǎng)殖之分,野生牙鲆個(gè)頭較大,屬于上等魚類。
文/許秉智