經(jīng)久不衰的背后，是青島鍋貼的“變”與“不變”

【青島新聞網(wǎng)獨(dú)家】

（記者 孫志文 通訊員 丁之）

古色古香的門頭，年代感十足的柜臺(tái)，清一色的玻璃面飯桌，還有撲鼻而來(lái)的香氣和絡(luò)繹不絕的食客，如果不是看到前臺(tái)懸掛的付款二維碼，你會(huì)有一種走進(jìn)上個(gè)世紀(jì)國(guó)營(yíng)飯店的錯(cuò)覺(jué)。

然而，就是這樣一家與眾不同的飯店，卻歷經(jīng)百年長(zhǎng)盛不衰，總店旺季每天賣出1萬(wàn)個(gè)鍋貼，平均日接待顧客500余人次，海外分店曾開(kāi)到阿聯(lián)酋迪拜……這就是青島鍋貼創(chuàng)造的美食奇跡。

從迎合潮流的紅豆沙、海參餡，到堅(jiān)守傳統(tǒng)的三鮮餡、牛肉餡；從開(kāi)啟線上外賣銷售，到幾十年不變樣的老店面……青島鍋貼的“變”與“不變”道出了青島美食老字號(hào)經(jīng)久不衰的秘訣。

餡料在變，品質(zhì)不變

上午11時(shí)，位于李滄區(qū)四流中路的青島鍋貼總店里已經(jīng)坐滿了食客，當(dāng)?shù)谝诲仧釟怛v騰的鍋貼端上餐桌，那金黃酥脆的底面和撲鼻而來(lái)的香氣，立刻吸引了眾人的目光、牽動(dòng)了大家的味蕾，上至老翁下至孩童無(wú)一例外。

據(jù)了解，自青島進(jìn)入旅游季以來(lái)，青島鍋貼總店幾乎每天都是顧客爆滿狀態(tài)，更有不少外地游客大清早就在店門口排隊(duì)，為的就是吃上一口享譽(yù)全球的青島美食。

是什么讓青島鍋貼征服大眾的味蕾，讓老青島人念念不忘，讓外地游客青睞有加？青島鍋貼總店經(jīng)理張蕾給出的答案是“堅(jiān)守傳統(tǒng)，常變常新”。

據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼堅(jiān)守的是最傳統(tǒng)的老味道，無(wú)論是鮮香的三珍鍋貼，還是爽口的牛肉鍋貼，對(duì)于老百姓鐘愛(ài)的經(jīng)典餡料，青島鍋貼始終選擇忠于傳統(tǒng)；同時(shí)，為了吸引更多年輕群體就餐，青島鍋貼還添加了豆沙、螺香、海參、麻辣等時(shí)下流行的口味。張蕾：“目前，我們一共有17個(gè)品種的鍋貼，都是經(jīng)過(guò)幾十年沉淀，最受老百姓歡迎的餡料?！?/p>

餡料在變，不變的是青島鍋貼的百年品質(zhì)。據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼秉承“精心制作每一餐，真誠(chéng)服務(wù)每一天”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)把食材關(guān)，做到日產(chǎn)日銷，全力保證鍋貼的新鮮、營(yíng)養(yǎng)與健康。

時(shí)間是“老字號(hào)”的“試金石”，經(jīng)歷了歲月的考驗(yàn)，才擁有成為經(jīng)典的發(fā)言權(quán)。經(jīng)歷了百年的試煉，青島鍋貼憑借“堅(jiān)守傳統(tǒng)，常變常新”的經(jīng)營(yíng)理念，最終成為青島經(jīng)典美食的代表。

時(shí)代在變，氛圍不變

“老字號(hào)”是一代人記憶中的坐標(biāo)，不論你從多遠(yuǎn)的地方歸來(lái)，一進(jìn)門就有“賓至如歸”的感覺(jué)，這也是青島鍋貼一直以來(lái)用心營(yíng)造的經(jīng)營(yíng)氛圍。

年過(guò)六旬的王阿姨是土生土長(zhǎng)的青島人，年輕時(shí)隨丈夫移居上海，這一去就是三十多年。這期間，她每年暑期都會(huì)回青島探親，而在探親之余，她總會(huì)來(lái)青島鍋貼重溫家鄉(xiāng)味道。王阿姨告訴記者，月芽形狀、底面金黃酥脆的青島鍋貼是她小時(shí)候的最愛(ài)，過(guò)去家里條件不好，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上一頓鍋貼，現(xiàn)在時(shí)代不同了，經(jīng)濟(jì)條件也越來(lái)越好，鍋貼可以經(jīng)常吃。

王阿姨：“不管我什么時(shí)間來(lái)，一進(jìn)門，店里的味道、裝潢，還有服務(wù)員熱情的態(tài)度，都是小時(shí)候的感覺(jué)，吃一口青島鍋貼，我就仿佛回到了年輕的時(shí)候。”

如今，隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，青島鍋貼也在第一時(shí)間插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，實(shí)現(xiàn)線上線下的全渠道結(jié)合。據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼目前已入駐多家外賣平臺(tái)，直接拉近了老字號(hào)和年輕人的距離，讓年輕人愿意為老字號(hào)按下“點(diǎn)單”鍵。

除此之外，在李滄區(qū)委區(qū)政府的大力支持下，作為“非遺美食”的青島鍋貼近年來(lái)也吸引了眾多網(wǎng)紅的關(guān)注，一系列探店、體驗(yàn)類的短視頻紛紛“出爐”，讓青島鍋貼在各大社交媒體平臺(tái)上曝光量激增，助力老字號(hào)吸納新粉絲。

由此可見(jiàn)，在“變”與“不變”中尋找平衡，才能經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)，才讓青島鍋貼成為一代又一代消費(fèi)者的情懷寄托。