海底撈“練攤”為何首選青島這處夜市？
生活在壓力交織的當(dāng)下，如何在忙碌的工作之余找一處愜意之地放松身心，似乎已成為人們的心之所向。而愜意之地所在何處，或許味蕾會(huì)為我們指引方向，正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心?！?/p>
最近，一則“海底撈擺攤了！就在李村夜市！”的新聞在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引起不少網(wǎng)友熱議?？吹叫侣剤D片上熟悉的攤位名字以及現(xiàn)場(chǎng)穿戴規(guī)整的服務(wù)人員，人們確信這就是知名餐飲品牌的真實(shí)攤位。由此很多網(wǎng)友聚焦在海底撈為何擺攤？為何選擇夜市擺攤？等深思中。
殊不知，品牌確是我們熟悉的品牌，而夜市卻非我們印象中的一般夜市，這處夜市是位于青島市最大、最繁華的商圈——李村商圈的李村夜市。
作為知名餐飲品牌，對(duì)自己的戰(zhàn)略發(fā)展路徑一定是深思熟慮的。而其選擇在李村商圈中的夜市擺攤，我們?cè)谟兴钏己皖H感驚訝之余，更應(yīng)該將這一行為視為創(chuàng)新之舉，畢竟相比于在具有優(yōu)雅場(chǎng)地和貼心服務(wù)的店鋪，夜市的一隅之地更能讓顧客感受品牌的存在與味蕾的歡愉，這種接地氣的做法，怎么會(huì)不受更多人喜歡呢？
我們?cè)賹⒔裹c(diǎn)轉(zhuǎn)回?cái)[攤地的選擇上，李村商圈本身就是一處人流密集的商業(yè)集中區(qū)，在這里匯聚了包括偉東樂(lè)客城、銀座和諧廣場(chǎng)、李滄萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、利客來(lái)、北方國(guó)貿(mào)等多家商業(yè)綜合體，加上地鐵2號(hào)線、3號(hào)線交匯于此的交通便利，將大批客流吸引至此。
每當(dāng)傍晚時(shí)分，李村商圈遂成為燈火通明的繁華之地，工作了一天的人們紛紛匯聚于此，滿足腸胃的需求，享受味蕾的愉悅自然成為來(lái)這里的首選，因此也將李村夜市帶入了繁榮最頂端。李村夜市的美食可謂包羅萬(wàn)象，融匯南北，廣州腸粉、成都蹄花、長(zhǎng)沙臭豆腐、北京爆肚、東北鍋包肉……似乎來(lái)到李村夜市就如同進(jìn)入了美食天堂，可以縱情享受來(lái)自大江南北的各有特色。因此海底撈攤位的加入就如同為饕餮的美食宴席中加入了一道特色食材，在讓顧客有更多選擇的同時(shí)，也讓攤位享受了夜市龐大人流的利惠。從這一點(diǎn)不難看出，夜市“練攤”著實(shí)是相得益彰的創(chuàng)新之舉。
一方面是品牌效應(yīng)的引力，一方面是夜市客流的助力，兩者的巧妙相遇，必然能提振消費(fèi)增長(zhǎng)的動(dòng)力。
其實(shí)，李村夜市如今繁華之景的實(shí)現(xiàn)，李滄區(qū)著實(shí)付出了不少努力。從一開(kāi)始因游商浮販不斷聚集而感到頭疼，到現(xiàn)如今規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展的勢(shì)頭，李滄區(qū)政府用“以疏為主疏堵結(jié)合”的治理方法讓原來(lái)不起眼的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地變?yōu)榱爽F(xiàn)在勢(shì)頭強(qiáng)勁的發(fā)展陣地。
如今，每到傍晚，一節(jié)節(jié)形式統(tǒng)一的餐車有序駛?cè)胍?guī)定位置，形成一排排攤位長(zhǎng)龍，隨著攤位的燈光亮起，爐灶開(kāi)啟，煙火氣隨之升騰，此時(shí)美食的香味、熱情的叫賣、客流的聚集，瞬間讓李村夜市進(jìn)入最繁華、熱鬧的時(shí)刻。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今李村夜市已有近300家攤位，每天超過(guò)6萬(wàn)客流來(lái)此休閑消費(fèi)，成為島城“夜經(jīng)濟(jì)”最活躍的區(qū)域。或許這也是吸引知名餐飲品牌“練攤”于此的重要原因。
規(guī)模不斷擴(kuò)大，管理和服務(wù)自然也要跟得上，這是規(guī)范化管理的基礎(chǔ)和前提。為保證李村夜市依法依規(guī)有序運(yùn)行，李滄區(qū)相關(guān)部門聯(lián)合夜市管理方組成常態(tài)化、常效化管理隊(duì)伍，比如市場(chǎng)監(jiān)管部門定期對(duì)夜市食品開(kāi)展抽檢，保證食客舌尖上的安全；綜合行政執(zhí)法部門隨時(shí)對(duì)夜市經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)行檢查監(jiān)督，保證夜市經(jīng)營(yíng)規(guī)范有序；公安部門進(jìn)行夜間警務(wù)巡邏，為夜市“煙火氣”保駕護(hù)航等，都切實(shí)為李村夜市的繁榮之勢(shì)提供了堅(jiān)實(shí)保障。
此外，隨著人們消費(fèi)場(chǎng)景及品質(zhì)需求的不斷提升，李滄區(qū)以活動(dòng)為切口，不斷豐富商圈時(shí)尚氛圍，例如舉辦“趣見(jiàn)春天不如來(lái)野”商圈音樂(lè)節(jié)；商圈元宵會(huì)；星星市集等同樣成為吸引客流的有效舉措，自然也就帶動(dòng)了李村夜市的蓬勃發(fā)展。近日，青島市發(fā)布的《青島培育發(fā)展新型消費(fèi)釋放消費(fèi)潛力三年攻堅(jiān)行動(dòng)方案（2023—2025）》中提出將“聚焦地標(biāo)商圈、特色街區(qū)、流量首店、人氣市集等主題，發(fā)揮示范帶動(dòng)效應(yīng)，每年評(píng)選10家市級(jí)新型消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景項(xiàng)目。”李村商圈不論在規(guī)模、建設(shè)還是客流方面必然位列其中，屆時(shí)這里必將為拉動(dòng)消費(fèi)創(chuàng)造更有力的引領(lǐng)。
市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)品與客戶是最關(guān)鍵因素，而在李村夜市只要產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，客流屬既定因素，這是平臺(tái)陣地賦予的強(qiáng)勢(shì)利好。所以，海底撈選擇在李村夜市擺攤，絕非沖動(dòng)之舉，必然深思熟慮，因?yàn)檫@處夜市不僅是發(fā)展的平臺(tái)，同時(shí)也擁有資源的匯聚，市場(chǎng)的潛力。
知名品牌下探市場(chǎng)開(kāi)辟新路徑并非個(gè)例，未來(lái)是否會(huì)有更多品牌采取同樣方式拓展經(jīng)營(yíng)路徑也不得而知，但好的做法必然值得一試，好的市場(chǎng)自然獨(dú)具吸引力，李村夜市即是如此。同樣擺攤之舉不僅讓自身產(chǎn)品更接地氣，也可以帶動(dòng)消費(fèi)勢(shì)頭更加強(qiáng)勁。
大眾網(wǎng)記者 高瑞嵩 青島報(bào)道
