把烘焙變成甜蜜事業(yè)！青島這個(gè)“90后”烘焙師把面點(diǎn)做成了藝術(shù)品
她做的不是面點(diǎn)，是藝術(shù)品
島城“90后”烘焙師冷?。河眯淖龊酶咂焚|(zhì)蛋糕和花餑餑 把烘焙變成甜蜜事業(yè)
烘焙室寬敞明亮，烤箱中透出熾熱的橘黃色燈光，一團(tuán)團(tuán)白色的面團(tuán)慢慢膨脹變色，一股股焦香甜味持續(xù)飄出。一旁的她扎起頭發(fā)，系上圍裙，洗手、計(jì)量、下面粉糖、打蛋、攪拌，專心地做起蛋糕。嫻熟的手法下，涂抹奶油，點(diǎn)綴水果……一個(gè)漂亮且充滿美好祝愿的蛋糕在她的指尖“綻放”。
在燈光照射下，蛋糕呈現(xiàn)出如絲綢般的光澤，島城“90后”烘焙師冷俊就像一個(gè)表演成功的魔術(shù)師，看著眼前的蛋糕，臉上露出滿意的笑容。
創(chuàng)業(yè)初期小有成就
“奶油這樣抹才會(huì)厚薄均勻，裱花時(shí)手要穩(wěn)……”7月27日，記者在“ovenly烘焙坊”見(jiàn)到主理人冷俊時(shí)，她正在為客人趕制生日蛋糕。一個(gè)面團(tuán)，一根搟面杖，一雙巧手，就這樣不停地重復(fù)揉搓、搟、捏，一朵栩栩如生的玫瑰花呈現(xiàn)在記者面前?！笆澜缟献畈荒芷垓_的就是感情和味蕾，我關(guān)注的永遠(yuǎn)都是我做的蛋糕好不好吃?！崩淇⌒χ鴮?duì)記者說(shuō)。
島城90后烘焙師冷俊
說(shuō)起烘焙，冷俊告訴記者，小時(shí)候她就對(duì)蛋糕情有獨(dú)鐘，最期待的是每年家人過(guò)生日可以吃到蛋糕。她也經(jīng)常喜歡站在櫥窗外，看著烘焙師們把一個(gè)蛋糕做成精致好看的樣子。慢慢地，冷俊愛(ài)上了烘焙。閑暇之余，她會(huì)經(jīng)常研究各種甜品的做法，并做出來(lái)給家人朋友分享，大家吃了都贊不絕口，這讓她萌生了開(kāi)店的想法?！半y得找到一件自己喜歡做的事情，無(wú)論如何也要去嘗試。只有真正喜歡做一件事，才會(huì)越做越開(kāi)心，這樣做出的糕點(diǎn)也會(huì)更甜蜜吧。”冷俊說(shuō)。
2014年夏天，大學(xué)剛畢業(yè)的冷俊與朋友們一起開(kāi)了一家烘焙小店，正是從那時(shí)起，滿載著夢(mèng)想的小船駛出港灣，奔向星辰大海。“當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)作模式并不是很懂，只想開(kāi)一家有自己風(fēng)格特色的私房甜品店?！崩淇√寡?，起初主要以做“裸蛋糕”為主。和傳統(tǒng)蛋糕的華麗外觀不同，“裸蛋糕”是將蛋糕的內(nèi)容真實(shí)地表露出來(lái)，不但更有誠(chéng)意，而且更有獨(dú)特的藝術(shù)感。尤其是用鮮花裝飾或點(diǎn)綴上水果，或者是插上一個(gè)可愛(ài)的彩旗禮帽，都帶給人清爽自然的感受。
冷俊表示，把握好口感與創(chuàng)意，才能脫穎而出。“我本身對(duì)食材很挑剔，所以堅(jiān)持零添加，純手工，不用半成品。如淡奶油、面粉、黃油等原料，都是用的上乘品牌，做出來(lái)給客人吃，自己也放心。偶爾也會(huì)在朋友圈曬一下制作流程，沒(méi)想到意外獲得了朋友們的喜歡，陸續(xù)接到很多訂單?！崩淇≌f(shuō)?？慷ㄖ频摹敖】档案狻?，她的小店月均銷售額破萬(wàn)元。
好口碑高品質(zhì)成就高銷量
持續(xù)的客源是發(fā)展的必備條件?！袄щy很多，用心對(duì)待客戶，客戶就不會(huì)舍棄你?！崩淇「嬖V記者，初期在自己的朋友圈推廣蛋糕，顧客們覺(jué)得這個(gè)方式挺新鮮。對(duì)品質(zhì)的苛求，對(duì)材料的嚴(yán)選，為冷俊樹起了良好的口碑，客戶群體也越來(lái)越多。2016年，為了更好地服務(wù)客戶，她在老城區(qū)創(chuàng)立了“ovenly烘焙坊”。
蛋糕好似一盆花。
憑借圈內(nèi)良好的口碑以及積極運(yùn)營(yíng)，2016年10月，冷俊與島城某高端商場(chǎng)進(jìn)行合作，為其兒童中心提供定制糕點(diǎn)?！跋鄬?duì)成人，兒童的味覺(jué)非常敏感，尤其對(duì)甜味最敏感。很多時(shí)候，成人覺(jué)得好吃的東西，卻不受孩子們的歡迎。低糖、口味清淡是兒童食品的標(biāo)配。所以說(shuō)，我們不僅要在蛋糕顏值、口感、造型上下功夫，更要開(kāi)發(fā)出適合孩子口味的產(chǎn)品，并將其輕量化，多元化?！崩淇≌f(shuō)。根據(jù)孩子們天馬行空的想象、家長(zhǎng)們飽含情感的祝福，冷俊做的兒童蛋糕，沒(méi)有重復(fù)的樣式。她相信，每一個(gè)蛋糕的背后都藏著一個(gè)有趣的靈魂。
成就一個(gè)好蛋糕，不僅需要獨(dú)具匠心的制作人，還要有強(qiáng)大的技術(shù)支持，冷俊深諳此道。為了讓自己的技術(shù)更加精進(jìn)，冷俊前往江浙滬地區(qū)學(xué)習(xí)“抹面”“手繪”等蛋糕技藝的同時(shí)，還深造“超加高”蛋糕以及手工糖果的技藝。在她看來(lái)，喜歡烘焙的人，一定是熱愛(ài)家庭、熱愛(ài)生活的人。烘焙需要心靈手巧，更是把自己對(duì)生活和對(duì)親人的愛(ài)都融入揉搓、發(fā)酵、烘烤的全過(guò)程。
外出深造除了提高烘焙技術(shù)之外，更提高了冷俊的想象力和設(shè)計(jì)能力，讓她做的蛋糕顏值與內(nèi)涵并存?！俺税呀】道砟顐鬟f給顧客，我更希望蛋糕不只是美味的甜品，它也可以是一件藝術(shù)品?！崩淇≌f(shuō)。記者看到，在“作品”每一個(gè)細(xì)節(jié)上，冷俊都非常用心，每一個(gè)小插牌、包裝盒都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選。努力不會(huì)被辜負(fù)，付出才會(huì)有回報(bào)。一年后，冷俊做到了近20萬(wàn)元的年銷售額。
傳承制作膠東花餑餑
揉面、捏形，雙手快速搓出燕子圓乎乎的頭部，一刀切出燕子的“剪刀尾”，兩下剪出翅膀，再用黑豆做眼睛，用梳子為燕身裝飾漂亮的線條，一個(gè)憨態(tài)可掬的燕子狀花餑餑就做好了。今年春天，冷俊在朋友圈中亮出自己做的“小燕子”，個(gè)個(gè)憨態(tài)可掬，十分可愛(ài)，瞬間成了搶手貨。
造型各異的膠東花餑餑。
除了對(duì)西式甜品傾入心血外，聰明好學(xué)的冷俊在2019年第一次接觸膠東花餑餑時(shí)，便被這門傳統(tǒng)技藝深深吸引。“2019年中秋節(jié)，我通過(guò)短視頻了解到，花餑餑不僅是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且已有300多年歷史?！崩淇”硎?，作為一名年輕的烘焙行業(yè)從業(yè)者，她愿意傳承這份傳統(tǒng)工藝。于是，冷俊先后趕赴煙臺(tái)、威海、濰坊等地學(xué)手藝。起初經(jīng)驗(yàn)不足，冷俊便成宿地和面、醒面、捏面，反復(fù)做反復(fù)錯(cuò)，反復(fù)錯(cuò)反復(fù)做。最終，冷俊總結(jié)出一套醒發(fā)、揉面、蒸制、保色等一系列制作花餑餑的技巧。學(xué)成回青后，由于原先工作室面積太小，冷俊便在寧夏路重新選址開(kāi)店。
膠東花餑餑深受居民喜愛(ài)。
冷俊做的花餑餑不同于普通的餑餑，不僅好看而且暄軟、香甜。她說(shuō)，“以前做的花餑餑，點(diǎn)綴時(shí)多用色素，吃的時(shí)候要扒皮，而且這種餑餑多為裝飾品?！彼裕淇∠胱龀黾群每春贸杂纸】禒I(yíng)養(yǎng)的花餑餑?！邦伾际侨∽怨哒ブ?，綠色取自菠菜，紅色取自紅曲米，黃色取自南瓜等等。此外，就只有牛奶和白砂糖?！崩淇”硎?，只有這樣操作，才能做出暄軟又筋道、好吃且營(yíng)養(yǎng)的花餑餑。憑借著創(chuàng)意吸睛的外貌和香甜的口感，她做的花餑餑慢慢地吸引來(lái)一批批顧客。針對(duì)客群不同的需求，冷俊也陸續(xù)開(kāi)發(fā)出抓周、祝壽等多個(gè)系列及多種單品造型的花餑餑。
“祝壽”主題的花餑餑。
因?yàn)樵黾恿嘶G餑產(chǎn)品，越是臨近年關(guān)時(shí)，訂單量越大?！懊康侥觋P(guān)時(shí)就特別忙，我基本上每天7點(diǎn)上班，晚上12點(diǎn)才下班。但忙起來(lái)很幸福、很有成就感?！崩淇≌f(shuō)。2019年全年，冷俊實(shí)現(xiàn)了50萬(wàn)元的銷售額；2022年春節(jié)期間，僅花餑餑單品銷售達(dá)到10余萬(wàn)元，全年全品（含蛋糕制品）銷售額近百萬(wàn)元。
努力奮斗讓生活更美好
眼下，冷俊在澳門路重新選址規(guī)劃了新的烘焙室。在裝修中，她特意規(guī)劃出顧客茶歇區(qū)。
創(chuàng)新是烘焙的靈魂，只有不斷嘗試新的配方和技巧，才能夠不斷提高自己的烘焙技能。所以，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，冷俊總會(huì)坐下來(lái)安靜地翻閱烘焙書籍、查看筆記，比照配方……很多時(shí)候，她一抬頭，發(fā)現(xiàn)已過(guò)12點(diǎn)?！拔业某跣某水a(chǎn)品放心健康之外，口感也非常重要。每當(dāng)看到客人告訴我做的糕點(diǎn)好吃時(shí)，這種成就感真的很棒，我想這就是烘焙的魅力吧?！崩淇⌒χf(shuō)。
當(dāng)詢問(wèn)冷俊有什么愿望時(shí)，她告訴記者，“未來(lái)想在嶗山寧?kù)o的小山村里，開(kāi)一間回歸自然的烘焙店。不僅可以制作美味，又能讓每一個(gè)走進(jìn)店里的人，遠(yuǎn)離喧囂浮躁，隨心去感受世外桃源的山村野趣?！?/p>
“當(dāng)味蕾與甜點(diǎn)相遇的瞬間，緊繃的神經(jīng)頃刻舒展，甜蜜的訊號(hào)在舌尖綻放，讓人沉迷于香甜氣味。”這是冷俊對(duì)烘焙的承諾。有時(shí)一天要做十幾個(gè)蛋糕，忙碌到深夜，她依舊樂(lè)此不疲。
冷俊始終覺(jué)得，生活是未來(lái)式，前方一定更加美好。（觀海新聞／青島早報(bào)記者 鄒忠昊 攝影報(bào)道）
